מרק חרירה צמחוני | ארוחה שלמה בצלחת מרק

קשה לי אפילו לזכור כמה שנים עברו
מאז שהתחלתי להכין מרק חרירה
כל כך התלהבתי  ממנו
ובקשתי מהחמות (לשעבר) המרוקאית שלי
שהיא בעצמה בשלנית מחוננת
את כל הסודות להכנת המרק הזה
מרק חרירה

שלה – עם בשר ועצמות
שלי – צמחוני

מרק צפון אפריקאי של בריאות וטעם טוב
שלרוב הכינה אותו  בחורף בלבד
מרק סמיך מלא ירקות וקטניות
כזה שיכול להחליף ארוחה שלמה
מפנק מחמם  ומאוד מזין
ואם גם אצלכם יש צמחונים
זה המרק בשבילם

לכל משפחה מרוקאית יש את החרירה שלה
וההשפעה על סיר המרק והטעם קשורה לחומרי הגלם
שנמצאו באיזור המגורים (במרוקו)

הקור המקפיא  של הימים האחרונים
גורם לנו לחפש כל הזמן משהו חם לאכול
אבל לא משהו פחמימתי (נו, כי עוד מעט יגיע קיץ)

אז אין ברירה
סירי מרק  חמים
עומדים פה על הכיריים
כמו במסדר צבאי
כבר עשיתי בימים האחרונים
מרק שורשים וגם בטטות
תירס וגם סלרי, אספרגוס,עגבניות
ו… יו ניים איט  מה עוד

וככה  לפני כל זלילה
אפשר להתחמם עם צלחת מרק רותחת
ולהרגיע את הבטן.

מרק חרירה צמחוני

מצרכים:

3 כפות שמן זית
2 בצלים, קצוצים דק דק
2 שיני שום קצוצות
4 ענפי סלרי, קצוץ דק
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות
200 גרם חומוס, מבושל (אפשר קפוא)
200 גרם עדשים, שהושרו במים במשך לילה
12 כוסות מים
1 כוס כוסברה, קצוצה
1 כוס פטרוזיליה, קצוצה
מלח, פלפל לבן, מעט כורכום
לימון שלם סחוט
1 כף קמח, מעורבבת ב 1/4 כוס מים
1 כוס אטריות דקות מבושלות

ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר כבד ורחב ומטגנים את הבצל, הסלרי, הפלפל האדום והגזרים במשך 5 דקות.
2. מוסיפים את העגבניות, תפוחי האדמה  השום החומוס והעדשים ומערבבים. מוסיפים את המים, מרתיחים, מוסיפים את עשבי התיבול, מכסים ומבשלים במשך 90      דקות.
3. מתבלים את המרק בתבלינים, מוסיפים את הלימון ומערבבים. (לפעמים יש צורך להוסיף עוד נוזלים כיוון שהמרק מאוד סמיך)
4. יוצקים את הקמח המעורבב במים  למרק הרותח ומערבבים היטב (נזהרים לא ליצור גושי בצק).
5. מוסיפים את האטריות המבושלות, טועמים ומתקנים תיבול.
אני אוהבת את המרק חמוץ ממש ולכן מוסיפה לפני ההגשה עוד לימון טרי
ניתן לשמור את המרק במקרר עד 4 ימים

צילום: כפיר חרבי