חזרתי מהודו ממש לפני שבוע
חגגתי בניו דלהי את ראש השנה
עם ארוחה הודית מיוחדת
אני מודה שגם אני עברתי שלב של הסתגלות לטעמים
שילוב של טעמים שלא קיימים בשום מטבח
התאהבתי בריחות המשכרים, בטעמים העזים
וכן, גם בקלות ההכנה
התארחתי בבית הודי ובישלתי יחד עם בעלת הבית
למדתי מהי צניעות בחומרי הגלם וראוותנות בטעמים
וזה כשלעצמו מאוד ריגש אותי
בגדול האוכל ההודי מבוסס על תבשילי ירקות וקטניות שמגיעים תמיד עם פיתה דקיקה
שעוזרת להרגיע את הלשון רגע לפני שהיא עולה באש
גיליתי שחשוב שיהיה על השולחן תמיד גם יוגורט צונן שעוזר לרכך את החריפות
כי אם לא אני כמעט מתה
חזרתי הביתה עם מזווה מלא בתבלינים שלא יכולתי לעמוד בפניהם בשוק המטורף של אולד דלהי
אבל כשהתחלתי לבשל בבית ריכחתי מעט את הטעמים
הורדתי מעט מהחריפות וכן,גם מעט מהתבלינים המחוספסים
בעצם, מה צריך כדי לבשל ארוחה הודית?
או, מה אני הבאתי (: בתוך הסל שלי
רשימת קניות:
פלפלים אדומים יבשים מכל הגדלים הצורות והסוגים
פפריקה מתוקה וחריפה
הל
זרעי כמון
כמון באבקה
זרעי כוסברה
כוסברה יבשה
חילבה
ציפורן
קינמון
אניס
זעפרן
כורכום ושורש כורכום
נענע טריה ויבשה
שאלוט
זרעי חרדל
שום יבש
אגוז מוסקט
ג'ינג'ר
תמרהינדי
גרעיני רימון מיובשים
ויאללה לעבודה (:
אז הכנתי סמוסה שהצליחה נפלא – משולש של בצק שממולא בתפוחי אדמה ואפונה.
השתמשתי בעלי פילו דקיקים שינוי מבורך כדי לקצר תהליכים
עם מלית עוקצת נהדרת שניתן למלא איתה כמעט כל סוג של בצק.
את הכיסונים ניתן גם לאפות בלבד וכך לחסוך גם את הטיגון והשמן
וגם תבשיל אדום יפיפה של תפוחי אדמה
מנה משגעת שיכולה להתאים כארוחה מהירה משביעה ומעקצצת בלשון
אם אתם לא אוהבים חריף פשוט הסירו את הפלפלים האדומים
המנה נהדרת גם לילדים שאוהבים לטבול לחם ברוטב הנהדר
ואם אתם אוהבים את האוכל ההודי ספרו לי ואשתף במתכונים נוספים
תפוחי אדמה ברוטב אדום
6 מנות
מצרכים:
1/2 קג תפוחי אדמה קטנים עם הקליפה
4 כפות שמן
1 בצל חתוך לפלחים דקיקים
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
1 כפית פרוסות שום יבשות
5 כפות עגבניות מרוסקות
1/4 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
3/4 כוס מים
4 יח פלפל אדום יבש חריף
מלח לפי הטעם
1/4 כוס כוסברה קצוצה
הכנה:
1.לבשל את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד להתרככות או להניח את השקית במיקרו לפי ההוראות,להוציא ולייבש
2.לחמם בסיר רחב את השמן ולטגן את הבצל עד להזהבה להוסיף את זרעי הכוסברה והכמון ואת השום תוך כדי ערבוב
3.להוסיף את העגבניות המרוסקות הכורכום הפפריקה והסוכר לערבב ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה להוסיף 1 כוס מים ולתבל במלח לפי הטעם לבשל כ 5 דקות ולהוסיף את הפלפלים החריפים ותפוחי האדמה
4.להמשיך לבשל עם מכסה על להבה נמוכה כ 15 דקות ,להוציא לצלחת הגשה ולפזר כוסברה.
להגיש עם הרבה לחם….
סמוסה צמחונית
24 יח
מצרכים:
למלית:
3תפוחי אדמה בינוניים
200 גר אפונה ירוקה קפואה מבושלת
2 שיני שום קצוצות
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית זרעי כוסברה
1 כף גרעיני רימון מיובשים
קמצוץ זרעי חרדל שחור
מעט בצל ירוק
רבע כפית צילי חריף
2 כפות פטרוזיליה
2 כפות כוסברה
רבע כפית גינגר קצוץ
מלח לפי הטעם
2 כפות שמן לטיגון
1 חבילה בצק פילו מופשר 13 עלים
1/4 כוס שמן
הכנה:
1.לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ,ולבשל עד שיהיו רכים,אך לא רכים מידי
2.לחמם מעט שמן במחבת רחב ,ולטגן את השום עם ייתר התבלינים מס שניות להוסיף את הבצל הירוק, הגינגר האפונה ותפוחי האדמה לערבב ולהסיר מהאש לצינון
3 על משטח עבודה יבש להניח עלה של פילו להבריש במעט שמן ולקפל את העלה לחצי .את חצי העלה לחתוך לשני מלבנים ארוכים. להניח כף מלית בפינת המלבן ולהתחיל לסובב וליצור משולש שבסופו מכניסים פנימה את ייתרת הבצק.
4.להבריש במעט שמן ולהניח בתבנית אפייה . לאפות כ 15 דקות ב 180 מעלות או לטגן במעט שמן ולהניח על נייר סופג
צילום: בועז לביא