באגט ללא לישה | פריז אצלי במטבח

באגט ללא לישה, הבאגט האולטימטיבי לכל אוהבי הפחמימות
וגם, לאלו שרוצים להיזכר בפריז או אפילו רק בניחוחות של פריז
הבאגט מהיר וקל להכנה
רק חשוב לזכור, שיש תהליך בהכנת הבצק
כי הבצק הזה אוהב במיוחד מנוחה ארוכה לפני האפייה
ולכן משהים אותו לכ- 8-10 שעות , תכלס – לילה שלם
אז אתם וודאי תוהים איך בעצם אפשר להכין לחם בלי ללוש?
אכן, סוגיה מענינת  (:
ההתפחה הארוכה גורמת לגלוטן להתפתח והיא מחליפה את הלישה.
הגלוטן מתפתח כתוצאה מהלחות הגבוהה בתוך הבצק
ולמה חורצים את הבגט לפני האפייה?
כדי שהבאגט ישאר שלם ולא יתפוצץ בעצמו, ככה יש לאוויר אפשרות לצאת
ואם תרצו באגט בדיוק כמו בתמונה
תעקבו היטב אחרי ההוראות
ותתמכרו להכנת באגטים בבית
כי אין תענוג גדול מזה
פחמימות זה אושר (:
וחיוך גדול

באגט ללא לישה

3 באגטים

מצרכים:

500 גרם קמח, מומלץ קמח ייעודי ללחם
1/2 1 כפות שמרים יבשים  15 גרם
1 כף סוכר
1 כף מלח
1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים

הכנה:
1. שמים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את המלח ואת הנוזלים ובעזרת כף ממשיכים לערבב  רק עד לקבלת תערובת בצקית אחידה. עוטפים את הקערה בניילון נצמד
ומשהים בטמפרטורת החדר למשך לילה (12-8 שעות) או במקרר אם חם מאוד
2. מחממים את התנור ל-250 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מניחים תבנית עם מים בתחתית התנור. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3 .מקמחים היטב את משטח העבודה ואת הידיים ומעבירים את הבצק למשטח העבודה. לשים אותו מעט ומוודאים שכולו מקומח היטב. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. יוצרים מכל חלק, בידיים,
צורה אליפטית ומותחים ומעצבנים בעדינות כך שיהיה באורך כ-20 ס"מ וברוחב כ-12 ס"מ. מקפלים את שתי הצלעות הארוכות פנימה, כך שייפגשו במרכז הבצק. מצמידים אותן זו לזו ומהדקים. הופכים
את  הבצק כך שהצד עם התפר יפנה מטה. מעצבים ומותחים עוד קצת, לקבלת צורת בגט ארוך וצר. מעבירים לתבנית. מכינים כך עוד 2 בגטים. חורצים בבגטים כמה פסים אלכסוניים, במרווחים זה
מזה.
אופים 25-20 דקות, עד הזהבה. מוציאים, מצננים ומגישים.

איך שומרים? הבגט במיטבו כשהוא טרי. אפשר להקפיא אותו (עד חודש) ולחמם בתנור לפני ההגשה.

צילום: שרית גופן