ביף בורגיניון | בורגנדי בתוך סיר

ביף בורגיניון
תבשיל בשר קלאסי, צרפתי, מלא ביין אדום
מהמטבח של איזור בורגנדי
המנה המופלאה הזו  היא אחד הנכסים  השמורים  והטעימים של  בורגנדי
יש שם כל כך הרבה ענבים וכרמים
שבמקום מים יוצקים יין כדי לבשל את הבשר(:

ביף בורגיניון מלא בירקות שורש נפלאים ובתימין
שאחרי בישול ארוך הם  הופכים לתבשיל מקורמל יפהפה.
תבשיל קדירת הבשר והיין האדום נחשב לאוכל כפרי
ולכן הבשר שבתוכו  איננו בשר יקר (כתף)
וגם היין צריך להיות אדום יבש מאוד ופשוט
ואחרי הבישול הארוך  הוא הופך למרוכז מאוד
עם טעמי תיבול חמים

הכיף במנה הזו שהיא איננה דורשת זמן הכנה ארוך
רק זמן בישול ארוך
אני מאוד אוהבת להגיש את הביף בורגיניון
עם אורז לבן בסמתי מתובל במעט גרידת לימון
והרבה חלה טרייה  של חג
ואז החגיגה מושלמת

ביף בורגיניון

(10 מנות)

אפשר להשתמש בסיר או קדירת קרמיקה

מצרכים:

6 כפות שמן
2 ק"ג נתח כתף בקר, (טרי) חתוך לקוביות גדולות
5 שיני שום שלמות
8 בצלי שאלוט שלמים
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
2 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים
4 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות עבות
4 גבעולי כרשה, חתוכים לפרוסות עבות
2 לפתות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות או קולורבי
5 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גדולות
5 גבעולי תימין
1 בקבוק  יין אדום יבש
2 עלי דפנה
מלח ,פלפל שחור גרוס

ההכנה:

1.מחממים בסיר כבד וגדול את השמן. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
2. מכניסים לסיר (בלי לנקות אותו) חשוב שישאר הטעם.. את כל הירקות, ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב מוסיפים את עלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים. יוצקים כוס מהיין ומערבבים בכף עץ, תוך גירוד
תחתית הסיר, כדי להסיר משקעים טעימים.
3. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומבשלים עוד כ־15 דקות על להבה בינונית
4.מוסיפים את ייתרת היין ועוד כ- כוס וחצי מים –מבשלים עוד כ־40 דקות על להבה בינונית
5. בינתיים מחממים את התנור ל־־170 מעלות
6.מכניסים את הסיר לתנור כשהוא מכוסה ואופים עוד שעתיים וחצי בטמ"פ של 160 מעלות
מוציאים ומגישים חם מאוד

צילום: בועז לביא