לפני המון שנים כשבקרתי בפעם הראשונה בניו-יורק, טעמתי בראוניז שוקולד בטעם גן-עדן.
האמריקאים אמנם לא ממש חזקים באפייה, אבל בראוניז שוקולד הם יודעים לעשות.
חזרתי לארץ וידעתי שאני חייבת לפצח את סוד הקסם השוקולדי הזה, זה היה חזק ממני. פשוט לא וויתרתי
ערבבתי, ניסיתי, טעמתי, זרקתי, שיפרתי – עד שהגעתי לטעם ולמרקם המושלם שלהם.
המפתח לבראונזיז מדהימים, הוא משך האפייה. אל תהפכו את הבראוניז שלכם לעוגה. למעשה, תרכשו את המומחיות הזו ככל שתעשו יותר בראוניז
כעת זה הטיימינג המושלם להתחיל להתאמן.
שנים שאני לא זזה מהמתכון המדויק, הפשוט והשוקולדי הזה, שתמיד סוחף מלא מחמאות ובקשות למתכון.
אני אוהבת לשדרג עם כל מיני תוספות מפתיעות – וככה, כמעט בלי להתאמץ והופכת את הבראוניז למשובחים עוד יותר.
המתכון הנ"ל הוא המקורי והבסיסי, מכאן רק השמיים הם הגבול – מרשמלו, אגוזי לוז, אגסים, פירות יבשים – הכל הולך.
המלצה ממני:
1. חשוב ביותר – להשתמש בשוקולד משובח -לפחות 50% קקאו
2. כאשר השוליים אפויים ויציבים והמרכז "רוטט" ו"רוקד" – סימן שזה מוכן
3. כדי לשמור את המרקם הפאדג'י והרך, כדאי להשתמש בביצים בטמפ' החדר
4. כדי לקבל שכבה מבריקה ומתפוצצת על פני הבראוניז, כדאי להקציף את הביצים עם הסוכר במיקסר חשמלי ולא רק לטרוף במטרפה
5. אם תרצו לשדרג את הבראוניז, צפו אותם בגאנש שוקולד מריר ותוסיפו כדור גלידה וניל מפנק מעל
בראוניז שוקולד
בראוניז מושלמים וממכרים. סופר קלים להכנה וכאלה שגורפים אינספור מחמאות
בראוניז שוקולד . מתאים לתבנית בגודל 30*20 ס"מ
מצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות
1כוס סוכר לבן
3 ביצים בטמ' החדר
2 כפות אבקת קקאו משובח
3/4 כוס קמח
½ כוס נטיפי שוקולד מריר
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
2. שמים את השוקולד והחמאה בכלי מתאים וממיסים במיקרו'. מוציאים ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד
3. מקציפים את הסוכר והביצים לבלילה תפוחה ובהירה. מעבירים לקרם השוקולד וטורפים למרקם אחיד. מנפים לקערה את הקקאו ואת הקמח וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה.
4. יוצקים לתבנית ומפזרים את נטיפי השוקולד. אופים כ-25 דקות, עד ששולי העוגה יציבים אך המרכז עדיין רך. מוציאים, מצננים וחותכים לריבועים.
5. ניתן לשמור במקפיא עד חודש
צילום: בועז לביא
פורסם לראשונה במגזין"לאשה"