גפילטע פיש | זכרונות ילדות

ארוחות החג אצל אמא שלי
הן תמיד  עמוסות  וטעימות
ותמיד צריך לפתוח את הכפתור במכנסיים
לפני שמגיעים לקינוח
כי יש גם וגם וגם
ואי אפשר לספור כמה מנות הכינה

גם היום כשהיא בת 86
השולחן תמיד ערוך  לפי כל כללי הטקס
מפת תחרה מהממת
כלים ומפיות תואמים
ואפילו את צבעי הפרחים  היא בוחרת
כדי שיתאימו בדיוק לסרוויס המלכותי שלה

ההכנות לארוחת החג
החלו הרבה הרבה לפני ערב החג
זו תכלס הסיבה  שהחלטתי
להעלות את מתכון הגפילטע המסורתי
כמעט שלושה שבועות לפני החג
בעיקר כי כדאי להזמין מראש את הקרפיון הטרי
בחנות דגים טובה
ולדאוג לשורש חזרת רענן

ואם נחזור למנת גפילטע פיש של אמא שלי
אז אין בעולם כזה טעים
כמו של סבתא חווה –אמא שלי
כי אמא שלי  שנולדה בארץ
מבשלת מאז שהיתה ילדה
היא זכתה בפרסים ותחרויות מזון עוד בשנות ה60
וניהלה בעצמה  חברת קייטירנג ענקית
בסיקסטיז כשעוד לא ידעו בארץ  שמותר להנות מאוכל

אנחנו אוהבות לבשל יחד  לצחוק וגם להיזכר
כי אוכל מביא איתו זכרונות של בית
והרבה אהבה בלב

גפילטע פיש

כ-13 מנות

מצרכים:

1 ק"ג קרפיון טחון נקי ללא עצמות ראש ועור
סבתא חווה ממליצה לבקש בחנות הדגים את השאריות-העצמות והראש
הם טובים לציר הדגים
2 מצות
1/3 כוס שמן
1 בצל גדול חתוך לקוביות
15 גבעולי פטרוזיליה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור גרוס(הרבה פלפל-זה טעים)
1 כפית סוכר
2 כפות קמח מצה

לציר הדגים:

2 בצלים פרוסים
4 גזרים פרוסים + 3 גזרים פרוסים
20 גבעולי פטרוזיליה
מלח ,פלפל שחור גרוס
עצמות הדגים
11/2 כפית סוכר
2 ליטר מים

הכנה:

1.לקציצות :
לטגן קוביות בצל ב1/3 כוס שמן עד שיהפכו לשקופים ולא זהובים לצנן בצד. (עם השמן)
2 להשרות מספר דקות את המצות  ולסחוט היטב
3.להכניס למעבד מזון את הבצל הפטרוזיליה  והמצות ולטחון לתערובת אחידה
4. להכניס את הדגים הטחונים לקערה גדולה להוסיף את התערובת הטחונה ,הביצים  והתבלינים ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה להניח במקרר לשעה

לציר הדגים:
1 לצקת לסיר גדול 2 ליטר מים  ואת הבצלים והגזרים והפטרוזיליה  ,כשהנוזלים רותחים להוסיף את עצמות הדגים ולבשל כשעה וחצי על להבה נמוכה
2 להוציא את העצמות ,  להוסיף עוד 3 גזרים פרוסים
3.לגלגל קציצות פחוסות ולהכניס בעדינות לציר הדגים, לבשל על להבה נמוכה עם מכסה  שעה וחצי נוספות , אם יש צורך  להוסיף נוזלים לציר מלח ופלפל.
4.לצנן, להניח בזהירות את הדגים בתבנית לצקת מעט מהציר ולהכניס למקרר
ניתן לשמור עד 4 ימים במקרר

צילום: בועז לביא