כמובן שההשראה למתכון זו סבתא שלי שמזמן כבר איננה,כמעט בכל עוגה שסבתא הכינה הסתתרה אחת מהריבות הנהדרות מעשה ידיה.
בתוך ארון עץ ירוק במרפסת בבית היפה בכפר סבא, הסתתרו בחושך עשרות צנצנות של ריבות ועליהן רשומים בכתב ידה תאריכי הייצור,
ממש מפעל קטן לריבות בית. אני חותכת את העוגה לקוביות כי ברגע שהיא יוצאת מהתנור כולם מגיעים למטבח ומתחילים ליישר אותה ישר מהתבנית.
כי כשהיא חמה אי אפשר לעמוד בפני חיתוכיות ריבת תותים.
חיתוכיות ריבת תותים זו עוגת ילדות שהטעם שלה נשאר עד היום כמזכרת נעימה,משהו שתמיד רוצים לחזור אליו.
לפעמים אני לא מספיקה לחתוך את העוגה לקוביות כי ברגע שהיא יוצאת מהתנור כולם מגיעים למטבח ומתחילים ליישר וליישר אותה.
אפשר תמיד להחליף ריבה (מתכון לריבת תות חפשו אצלי בבלוג)
ואפשר גם לקנות כי הבצק פשוט מעולה והריבה היא רק השמיכה,
אבל יש לה תפקיד חשוב ומרכזי. אם החלטתם להכין ריבה ביתית חשוב שהכנתה תעשה יום קודם לאפיית העוגה.
המלצה שלי:
1. חשוב לרפד את התבנית בנייר אפייה שיגלוש לצידי התבנית,כך תצליחו בקלות לשלוף את העוגה מהתבנית
2. אחרי צינון קצר וכשהעוגה עדיין פושרת, מרימים את העוגה ופורסים אותה על משטח עבודה ישר
3. אפשר לשמור בקופסא סגורה היטב עד שבועיים(אבל אין צ'אנס שלא תחוסל לפני)
חיתוכיות ריבת תותים
מצרכים:
200 גר חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
1 חלמון
3 כוסות קמח
1.5 כפית אבקת אפייה
3 כפות מים קרים
קמצוץ מלח
אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח אבקת האפייה המלח החמאה הסוכר,מוסיפים את הביצים ומערבלים בפולסים קצרים,מוסיפים את המים וממשיכים לערבל רק עד לקבלת בצק אחיד. מצננים במקרר 30 דקות.
2. מחממים תנור ל170 מעלות ,מרפדים תבנית בנייר אפייה ,מוציאים את הבצק מהמקרר וחוצים אותו לשניים
3. חלק אחד עוטפים ומחזירים למקרר. את החלק השני מרדדים על משטח עבודה מקומח למלבן 30/20 ומניחים בתבנית האפייה
4. אופים עד להזהבה בטמפרטורה של 170 מעלות כ 15 דקות. ומניחים לצינון
5. מורחים בנדיבות מהריבה הקרה,מוציאים את מחצית הבצק שנותרה ומגרדים על פומפייה מעל הריבה
מכניסים לתנור ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות כ30 דקות עד להזהבה
מצננים מעט וחותכים לקוביות בגודל הרצוי
צילום: בועז לביא
פורסם במגזין"לאשה"