חמין חורפי | מרוקאי לוהט

הסופ"ש הזה אני בכוננות של חמין חורפי
על השולחן בשבת בצהריים קערת חרס ענקית עם חסה גדולה טרייה מהשוק, חמוצים שלי מתוצרת בית וסיר חמין רותח שיאסוף סביבו את המשפחה.

כשהודיעו ביום רביעי על הסופה החורפית הראשונה של 2018 אני כבר ידעתי שהשבת ינוח אצלי בתנור סיר של חמין חורפי,
חום שנהבי שעושה ריח של חורף ומחמם את הלב.

אני נזכרת בשבתות של חורף כשאחי ואני היינו מתגנבים בשקט בשקט למטבח, פותחים את התנור וממלאים צלחות קטנות בצ'ולנט חם,
זו היתה ארוחת השבת שלנו בחודשי החורף.
גם היום אין תחליף לסיר הצ'ולנט של אמא שלי, פשוט ולא מתוחכם, תמיד עם אותם מרכיבים,
עם הקוגל המדהים שלה ובאותו טעם שמשאיר זיכרונות ילדות נעימים וגעגוע לימים שלא ישובו עוד.

החמין שלי עבר שינויים ושדרוגים ואחרי מיליון ניסיונות יש אחד אהוב במיוחד ויפה במיוחד כי כל המרכיבים שבו נשארים בשלמותם
חמין מרוקאי.
אני מסדרת אותו בצלחת הגשה ענקית וכל אחד מרכיב לעצמו את המנה האהובה לפי העדפותיו.
את החיטה אני מבשלת בסיר נפרד, היא לוהטת, חריפה ומשתלבת נפלא עם החמין.

המלצה שלי:
1. כשמוסיפים מים לחמין הם צריכים להיות תמיד רותחים (כדי לא לקרר את שאר המרכיבים)
2. חשוב לבדוק מידי פעם אם צריך להוסיף נוזלים כדי שהחמין לא יתייבש
3. תזהרו מתיבול יתר, כיוון שטעם החמין מרוכז מאוד בגלל זמן הבישול הארוך

חמין חורפי

מצרכים:
4 כפות שמן
700 גרם אוסובוקו טרי מיושן
500 גרם לחי עגל
1 ראש שום שלם
1 בצל גדול, חצוי
10 תפוחי אדמה, קלופים
½1 כוסות גרגירי חומוס שהושרו במים במשך לילה
1/2 כף כורכום
1 כפית פפריקה חריפה
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח, פלפל שחור
6 כוסות מים רותחים

לחיטה:
3 כפות שמן
2 כוסות חיטה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 ראש שום שלם
1 פלפל צ'ילי אדום
5 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

החמין:
1. מחממים 2 כפות מהשמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את נתחי הבשר במשך 3 דקות
2. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים במשך 2 דקות נוספות
3. מניחים בסיר את תפוחי האדמה ומעליהם את גרגירי החומוס
4. מערבבים בכלי קטן את יתרת השמן עם התבלינים, מוסיפים את התערובת למים ויוצקים הכול לסיר החמין
5. מרתיחים את החמין ומבשלים על הכיריים במשך שעה. מעבירים את הסיר למשך שעה וחצי לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות. מנמיכים את החום ל 120 מעלות ומשאירים את הסיר מכוסה בתנור במשך הלילה

החיטה:
1. מחממים את השמן בסיר כבד ורחב, מוסיפים את החיטה והתבלינים ומטגנים במשך 3 דקות.
2. מניחים מעל את השום והפלפל צ'ילי, יוצקים את המים ומבשלים מכוסה על אש בינונית במשך שעה. חשוב לכסות היטב את הסיר ולהשאיר אותו מכוסה כ 30 דקות לאחר תום הבישול

אפשר להוסיף לסיר החמין ביצים שיהפכו לחומות ונפלאות

 

 

השאירו תגובה:

avatar
  עקוב אחר פוסט זה:  
Notify of