זאת עוגת הילדות האהובה שלי
טארט גבינה ותותים עם פודינג איסטנט וניל, שבדרך כלל אני מוותרת עליו, אבל הפעם, למתכון הזה הוא פשוט מאסט.
הפעם זה ממש חלק מהטעם, מהזיכרונות, מהחצר הגדולה בבית באשדוד, מהים הסוער שהיה כל כך קרוב.
בשבתות סוערות וגשומות במיוחד, אבא שלי ואני היינו יורדים ברגל לחוף הים ואוספים מהחול מציאות – "מציעס" הוא קרא לזה.
אני עם כובע צמר ופונפון גדול ואבא שלי עם מעיל דובון צבאי, ככה אני זוכרת אותו.
וכשהגענו בחזרה לבית החם שדלק בו תנור נפט גדול, היינו מוציאים את עוגת התות הכי מפורסמת של אמא שלי
טורט עם גבינה ותותים מסודרים בשורות, אכלנו עם כף, ככה "יישרנו" את העוגה אני ואבא שלי החתיך שכבר מזמן איננו.
הטורט הפך לטארט, הגבינה מוקצפת ואוורירית ורק לתותים חסר טעם של פעם.
תותים אמיתיים, מתוקים, מלאי עסיס כאלה שאפשר להשיג רק בשדות של הוד השרון – שווה להתאמץ.
לתבנית בקוטר טארט 24-26
טארט גבינה ותותים
מצרכים לבצק פריך:
2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
3 כפות מים קרים
למלית הגבינה הלימונית:
500 גר' גבינת שמנת טבעית (אפשר גם גבינת שמנת 5%)
250 גר' גבינת 5%
500 מל' שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל משובחת
1 כף גרידת קליפת לימון
2 כפות פודינג וניל
1/4 1 כוסות סוכר
1כוס קוביות קטנות של תות שדה
לעיטור:
400 גר' תות שדה נקי שלם
1/2 כוס פירות יער קפואים או טריים
אופן הכנה:
לבצק:
1. מערבלים את הקמח הסוכר והמלח, מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כ-30 דקות.
2. מחממים את התנור ל 170 מעלות, מרדדים את הבצק על משטח עבודה נקי ומקומח קלות לעלה בקוטר של כ-28 ס"מ. מניחים בתבנית האפייה ומהדקים את התחתית והדפנות, מחוררים עם מזלג את התחתית ואופים כ-30 דקות עד להזהבה.
למלית:.
1. מערבלים את הגבינות עם מחצית מכמות הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את גרידת הלימון ותמצית הוניל ומערבבים, מוציאים לקערה ומניחים בצד.
2. מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים את פודינג הווניל. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב, מקפלים את השמנת לקרם הגבינה.
3. חותכים לקוביות כוס אחת של תות שדה, ומפזרים אותם מעל הבצק האפוי. יוצקים מעליהן את תערובת הגבינה, מכסים ושומרים בקירור 3 שעות לפחות עד ההגשה.
4. מסדרים מעל קרם הגבינה את התותים ופירות היער ומגישים.
אני אוהבת לשלב את "הטארט גבינה ותותים" בארוחת בוקר עם אנטיפסטי קלוי מתובל – בראנץ' של בוקר
צילום: בועז לביא
פורסם לראשונה במגזין "לאשה"