טארט טופי דבש | מתכוננת לחג

טארט טופי דבש ההפתעה הראשונה שלי לחג
כי תכלס הגיע הזמן לחזור שוב לבלוג
אבל הקיץ
החום הכבד
הסיורים באתונה  והעומס בעבודה
הבריחו אותי  מהישיבה מול המחשב
והנה  ראש השנה כבר כמעט כאן
צו השעה (:

טארט טופי דבש כזה שאפשר להכין מראש
ולשמור במקפיא אפילו עד החג (:
איזה טופי מושלם
בדיוק כמו הסוכריות שאני זוכרת מהילדות שלי
כזה רך ונמס בפה.
כזה שמזכיר ימים של פעם
אז הלוו לכולן כאן
מתנצלת על  החיסורים(:
בתקווה שנשתמע יותר בחודש הקרוב
חשוב ממש לזכור – כשהטופי חם הוא ממש חורך
נהגו במשנה זהירות – בבקשה

טארט טופי דבש

תבנית 20/30

מצרכים:
לבצק:
100גרם חמאה רכה
50 גרם  אבקת סוכר
2 חלמונים
3/4 1 כוסות (245 גרם) קמח
2 כפות מים קרים מאוד
לטופי:
200 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1/4 כוס (80 גרם) דבש
100 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת קפה נמס (לא מגורען)
קורט מלח
3 כוסות אגוזי לוז קלויים, ללא הציפה החומה

הכנה:

1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את החמאה ואבקת הסוכר ומערבלים למרקם קרמי.
מוסיפים את החלמונים ומערבלים למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ואת המים ומערבלים רק עד שמתקבל בצק דביק.
מפזרים מעט קמח על הידיים יוצרים סוג של כדור ועוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 30 דקות
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות טורבו ומרפדים את התבנית בנייר אפייה כך שהשוליים שלו יחרגו, כדי שיהיה קל להוציא אחר כך?
3. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה מקמחים מעט  ומרדדים עליו את הבצק למלבן בגודל התבנית בצק ולהדביק על התבנית) מעבירים את הבצק לתבנית בעזרת הניר ושולפים את נייר האפייה
4. אופים כ-15 דקות, רק עד שהבצק משנה את צבעו -מזהיב מוציאים ומצננים .
מורידים את חום התנור ל-160 מעלות.
5. הטופי:
שמים את כל מרכיביו של רוטב הטופי (למעט האגוזים) בסיר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים עד שהקרם מסמיך. מסירים מהכיריים, מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב.
(זהירות מירבית הטופי שורף!)
6. יוצקים את הטופי עם האגוזים על הבצק ומיישרים. מחזירים לתנור ואופים כ-25 דקות.  עד שהטופי מבעבע ומזהיב, מוציאים ומניחים לצינון במשך שעה.
7. מחלצים את המאפה מהתבנית וחותכים לקוביות בסכין חדה. מגישים.

צילום: שרית גופן
פורסם בעיתון "לאשה"