טארט לימון

אז נכון שמזג האויר היום
לא ממש אביבי
ואולי נראה כאילו קופץ אלינו
שוב חורף
אבל רק נדמה לנו
כי הספירה לאחור כבר התחילה
120 שעות עד ליל הסדר (:

אני בוחרת את המיטב שלי
במיוחד כדי לחדש ולהפתיע
יש לי סדרה כזו של עוגות
שאני מאוהבת בהן
הן יפיפיות
הן טעימות
ואפשר להכין אותן גם יום לפני החג
טארט הלימון הזה חמצמץ
וממש מושלם לסיים איתו
את ארוחת החג

זו הדרך שלי להפרד בחגיגיות
מפירות ההדר
כי בגדול הלימונים בחורף
מלאים במיץ נהדר
ובקייץ שווה להניח להם
הם יבשים ומצומקים
זה זמן טארט הלימון שלי
כי אני כל כך אוהבת קינוחים חמצמצים
והכי את העוגה הזו (:
ועוד נגיד הרבה חג שמח השבוע

(תבנית טארט בקוטר 24ס"מ)

המצרכים:

לבסיס:
200 גרם עוגיות לפסח
100 גרם חמאה

למלית:
3 חלמונים
1/2 1 כוסות מיץ לימון טרי, מסונן
1/2 כוס מים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
5 כפות שטוחות קורנפלור
2 כפות (40 גרם) חמאה
אפשרויות לעיטור:
פרוסות לימון, עלי נענע, פרחים אכילים

ההכנה:
1.הבסיס: מחממים את התנור ל-170 מעלות.
2. טוחנים את העוגיות לפירורים. ממסים במיקרוגל את החמאה (כ-30 שניות, ולערבב). מוסיפים לעוגיות ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות.
אופים את הקלתית כ-10 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומניחים לצינון.
3.המלית: שמים את החלמונים בקערה. שמים בסיר בינוני את מיץ הלימון, המים, הסוכר והקורנפלור, מבשלים על להבה בינונית עד לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד. כשהנוזל מתחיל להסמיך (אל דאגה! זה יקרה בסוף)
מסירים מהכיריים. לוקחים מצקת מהנוזל ויוצקים אותה בהדרגה לקערת החלמונים תוך טריפה נמרצת. יוצקים את בלילת החלמונים לסיר, מחזירים אותו לכיריים ומחממים עוד כדקה,תוך טריפה מתמדת, עד שהקרם אחיד וסמיך.
מסירים מהכיריים, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, עד שהיא נמסה ונטמעת בקרם.
4. יוצקים מיד את הקרם על הקלתית ומאחסנים לפחות כ-6 שעות במקרר עד להגשה או שמאחסנים במקפיא

מעבירים להפשרה במקרר כ-3 שעות לפני ההגשה.
אם רוצים, מעטרים בפרוסות לימון, עלי נענע ו/או פרחים אכילים. מגישים.

צילום: בועז לביא

1 1 vote

Article Rating