מאפה שמרים מלוח | סהרוני גבינת עיזים

בצק שמרים אני אוהבת כמעט בכל צורה
פחמימות פשוטות כאלה עושות אותי מאושרת ומרימות לי את מצב הרוח
כי- אין כמו ריח של מאפה שמרים טרי.
חם וריחני, תפוח ואוורירי כזה שיוצא מהתנור במטבח בבית
מאפה שמרים מלוח עם גבינת עיזים הכי טעים לי בעולם
בפעם הראשונה טעמתי אותם ביוון, את סהרוני השמרים האלה
אהבתי מאוד את הבצק ולא זזתי מהמאפייה שם עד שקבלתי מתכון מדויק.
כשהגעתי הביתה עשיתי שינויים קטנים כמו שאני אוהבת
הוספתי ציפוי קראנצ'י מעל הבצק כדי לשלב טקסטורות בפה
לקבל רכות פריכות וגם קראנצ'יות
יצא לי מאפה שמרים מלוח חלומי .
לפעמים אני חושבת שהם אפילו טעימים יותר מאלו שטעמתי בפעם הראשונה.
אז תפסיקו לפחד מבצק שמרים, תקראו היטב את המתכון
תקפידו עם הכמויות והזמנים
תנשמו עמוק כי עם שמרים צריך סבלנות ואז זה באמת פשוט
במאפה השמרים הזה ההתפחה הראשונית נעשית במקרר,הבצק מעט שונה מבצקי השמרים המוכרים – הוא פריך יותר

המלצה שלי:

1. לישה ארוכה במערבל כ -6-8 דקות הכרחית – הרבה סבלנות ורעש במטבח. הלישה מייצרת סיבי גלוטן שמייצרים בתוכם בועות של אוויר והם מתפיחים את הבצק ויוצרים בצק אוורירי
2. חשוב להתפיח היטב את בצק השמרים כשהוא מכוסה במקום חמים. התפחה טובה תייצר מאפה טוב ואוורירי
3. התפחה שנייה- קצרה יותר ועדיין חשוב לכסות היטב את הבצק
4. אפשר להכין את מלית הגבינה ולגלגל לרצועות גם יום קודם ולשמור במקרר כך תקצרו זמני הכנה.

מאפה שמרים מלוח

סהרוני גבינת עיזים
כ-25 יח

מצרכים:
3 כוסות קמח
2 כפות גדושות שמרים יבשים
1 כף סוכר
3/4 כוס חלב חמים
180 גר חמאה רכה
1 חלמון
1 כף מלח

למילוי:
2 גבינת פרומעז
1 כוס גבינה מלוחה מגוררת
אפשר להוסיף 2 כפיות עשבי תיבול –תימין ושמיר(לא חייב)

לציפוי:
1 ביצה טרופה
2 כפות שומשום
2 כפות שומשום שחור
2 כפות שיבולת שועל
2 כפות גרעיני דלעת
2 כפות גרעיני חמנייה

הכנה:

1. מכניסים לקערת מערבל את הקמח השמרים והסוכר מערבלים ערבול קצר רק כדי לערבב הכול יחד
2. מוסיפים את החלב החמאה והחלמון ומערבלים 6-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד ודביק לבסוף להוסיף את המלח ולערבל דקה נוספת
3. שומרים במקרר מכוסה היטב כשלוש שעות עד שהבצק קר ויציב
4. מערבבים היטב בקערה את הגבינות ועשבי התיבול ומגלגלים כ 25 גלילים
5. מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ – 3 מ"מ קורצים עיגולים ומניחים בכול עיגול את גליל הגבינה
מגלגלים לגליל מהדקים את הקצוות ומעגלים לצורת סהרון.
6.מניחים את הסהרונים בתבנית אפייה עם עם רווחים להתפחה מכסים ומתפיחים כארבעים דקות ומברישים בביצה.
7. מברישים בעדינות בביצה הטרופה, מערבבים יחד את מצרכי הציפוי ובוזקים מעל הסהרונים
8. אופים בחום של 180 מעלות כ 15-20 דקות עד להזהבה

ואם הכנתם ואהבתם אשמח לקבל תגובות ותמונות

צילום: בועז לביא