גם אני מחכה כבר לגשם
עברנו קיץ ארוך וחם וכמה מתחשק לי כבר להריח גשם
אני מכורה לריח של הגשם הראשון
אבל עדיין חם עדיין ויבש ):
ואולי מרק פטריות אסייתי יביא איתו את הסתיו
כי אין כמו מרק פטריות צלול ועדין לערב של סתיו
המרק קליל , הוא לא מוקרם, הוא לא כבד
מרק שכולו בריאות, אני בטוחה שתתאהבו בטעם האסייתי המרתק שלו
הבסיס של המרק הוא ציר של ירקות או של עוף
ועצה שלי , תכינו במקפיא קופסאות עם ציר
זה בריא וכל כך נוח , ותכלס גם מקצר זמני בישול
אז איך בעצם מכינים ציר ירקות ?
פשוט וקל
מכניסים לסיר גדול
3 גזרים
2 בצלים
1 כרישה
1 פלפל אדום
הרבה סלרי
2 עגבניות
רבע כרוב
1 בטטה גדולה
יוצקים מעל הירקות 2 ליטר מים , מלח ופלפל שחור ומבשלים כשעה ורבע (אם רוצים ציר עוף אפשר להכניס פנימה גם 6 שוקיים ו4 כנפיים)
כשהציר מוכן, מסננים את הנוזלים יוצקים לקופסאות ושומרים במקרר או במקפיא
הציר מעולה גם לרטבים.
רק הבהרה – אני לא מוסיפה לציר תפוחי אדמה כיוון שהעמילן מעכיר את צלילות המרק
מרק פטריות אסייתי
5 מנות
מצרכים:
3 כפות שמן קנולה
5 שיני שום כתושות
1 כפית שורש ג'ינג'ר כתוש
1 בצל גדול קצוץ דק
150 גרם פטריות שיטאקי חצויות
200 גרם פטריות מלך היער חצויות
100 גרם שימג'י שלמות
50 גרם פטריות שיטאקי מיובשות(מושרות בקערה עם כוס מים)
1 פלפל אדום פרוס לרצועות דקיקות
1 פלפל צהוב פרוס לרצועות דקיקות
6 כוסות ציר מרק ירקות או מרק עוף
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 כפית פלפל אדום טרי קצוץ קטן
1ליים סחוט
2 כפות רוטב סויה
חצי כפית שמן שומשום
מלח לפי הטעם
1/2 שקית איטריות אורז מושרות לפי הוראות היצרן
הכנה:
1. מחממים את השמן בסיר בינוני , מוסיפים את השום הג'ינג'ר והבצל ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב, מוסיפים את הפטריות מערבבים וממשיכים לטגן עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב.
2. יוצקים מעל את את הציר ואת פטריות השיטאקי והנוזלים שהושרו בהם, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כחמש דקות , מוסיפים מלח, סויה ושמן שומשום .
לבסוף מוסיפים גם את הבצל הירוק,הכוסברה, הפלפל החריף ומיץ הליים. טועמים, מתקנים תיבול אם יש צורך ומסירים מהאש.
3. ההגשה: מניחים בתוך כל צלחת מרק אטריות אורז ויוצקים מעליהם את המרק . אם הכנתם ציר מרק עוף כדאי לפורר במרק את העוף