עוגת גבינה של פעם

עוגת גבינה של פעם
גבוהה כמו שצריך
בלי התחכמויות עם גבינת 9% שומן בלבד
התוספת של קצף החלבונים מוסיפה לחגיגיות איך אינה הכרחית
אפשר להחליף אותה בקצפת, באבקת סוכר
או להגיש אותה מפודרת באבקת סוכר.

חשבתי לעצמי שהעוגה הנוסטלגית הזו
מתאימה כל כך לחג והיא תזכיר לנו את הילדות
כי ראש השנה הוא תמיד זמן של זכרונות וגעגועים
נכון שהיא לא חלקה חלקה אבל היא נהדרת ואוורירית
ולא שמנה מידי וגם לא מתוקה מידי
ולכן בחרתי במלכה הזו להיות אחת העוגות
אצלנו על שולחן החג

ממליצה להיות צמודים למתכון
לעבוד לאט
לאפות לפי ההוראות
ולחגוג עם עוגת גבינה נהדרת

עוגת גבינה של פעם

תבנית בקוטר 24 – רצוי קפיץ

מצרכים:

1 ק"ג גבינה לבנה, 9% שומן
1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
4 כפות (40 גרם) קמח
1/2 כוס (70 גרם) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה
6 ביצים, מופרדות בגודל L

אפשרות לעיטור: מקצפת – לא חובה
3 חלבונים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
קורט מלח

הכנה:

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות טורבו
2. מניחים בתחתית התנור כלי מתאים עם מים, ליצירת לחות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה כך ששוליו יהיו גבוהים מגובה הדפנות (כדי שהעוגה תוכל לעלות)     היא עולה מאוד
3. עוטפים את התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום (כדי שהעוגה תתקבל בהירה.
4. שמים בקערה את הגבינה, 1/4 כוס מהסוכר, הקמח והקורנפלור, הווניל, השמנת וחלמוני הביצים וטורפים היטב למרקם אחיד.
שמים את החלבונים בקערת המערבל הנקייה ומתחילים להקציף. מוסיפים בהדרגה ולאט את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף רך מבריק ויציב כזה שנתלה על
המקצף  מעבירים את הקצף לקערת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות למרקם אחיד. יוצקים לתבנית האפייה.
5. אופים את העוגה 10 דקות, מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד 50- דקות עד שהעוגה מזהיבה קלות.  מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון בתוכו, במשך כשעה – העוגה
תרד קצת . מעבירים למקרר ומצננים במשך 8-6 שעות לפחות.
6. אם רוצים, מכינים את המקצפת: מכינים סיר אדים כפול ("באן מארי"). מניחים בסיר העליון את החלבונים והסוכר ומחממים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס והחלבונים פושרים . מעבירים
את תכולת הסיר לקערת המערבל, מוסיפים את המלח ומקציפים כ-8 דקות במהירות גבוהה, לקבלת קצף מבריק ויציב.
בעזרת כף, מניחים תלוליות מהקצף על העוגה. אם רוצים, מפזרים אוכמניות. מגישים.

צילום: שרית גופן

3 1 vote
Article Rating
עקוב אחר פוסט זה:
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments