עוגת שוקולד קפה מהממת | פינוק איטלקי

הפעם, עוגת שוקולד קפה מהממת וחגיגית במיוחד,
בעיקר לכבוד החורף שנחת עלינו. הקור שחודר לי לעצמות והקרייב למשהו מתוק שיחממם מעט את הבטן וישפר את מצב הרוח.
תמיד אהבתי לאפות עם קפה, אוהבת את השילוב המריר מתקתק, אוהבת את הצבעים, את ריח הקפה, כזה שאין לטעות בו  ובעיקר את הטעם.
עוגת שוקולד קפה מהממת,
מאתגרת את אוהבי האפייה.
מובטחת תוצאה מפתיעה כזו ששווה להתאמץ עבורה.
עוגת שוקולד קפה מהממת באופן מיוחד!
יפה, לא מתוקה מידי ונמסה בפה.
קבלו שלוש שכבות של עונג צרוף,
שלוש שכבות שמתאימות באופן מושלם – מרנג קקאו אגוזים קראנצ'י,
מעליו קרם שוקולד שנמס בפה כמו קטיפה
והשכבה השלישית אוורירית ומוקצפת רכה ועדינה בטעם קפה מריר.
אז נכון שהפעם יש קצת יותר עבודה אבל מתקבלת עוגת וויטרינה כפיצוי לטרחה .
העוגה נהדרת גם לפסח שזה כבר פלוס ענק

המלצה שלי:

1. תמיד כדאי להקציף את החלבונים כשהם בטמפרטורת החדר כך יתקבל קצף עשיר ויציב יותר.
2. ממליצה להשתמש בקקאו הולנדי כהה,הטעם שלו מצוין ועמוק.
3. השתמשו לעוגה בשוקולד מריר משובח לפחות 50% מוצקי קקאו ויותר
4. קלו את אגוזי המלך לפני הכנת העוגה
5. צננו את העוגה לילה לפני הגשתה

עוגת שוקולד קפה מהממת
צילום: כפיר חרבי
התחשק לי לשחק קצת עם הקפה

עוגת שוקולד קפה מהממת

תבנית עגולה נשלפת 24-26

למרנג:
5 חלבונים
1 כוס סוכר
2 כפות קקאו
100 גר אגוזי מלך גרוסים גס

לקרם שוקולד:
400 גר שוקולד מריר
½ כוס שמנת מתוקה
200 גר חמאה
100 גר אגוזי מלך קצוצים

לקרם קפה:
400 מל שמנת מתוקה
½ כוס סוכר
3 כפות נס קפה  מומסות  ב 2 כפות מים רותחים (ומצננים)
4 כפות פודינג וניל אינסטנט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל -150 מעלות, מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף מבריק ונוקשה, מנפים פנימה את הקקאו מוסיפים את האגוזים ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים  כשעה ,מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו לשעה נוספת. מוציאים ומצננים
3. לקרם השוקולד: ממיסים במיקרו את השוקולד עם השמנת המתוקה  ומערבבים היטב מוסיפים פנימה לאט את החמאה ומערבבים היטב עם כל הוספה,  ממשיכים בערבוב עד לקבלת קרם מבריק,
לבסוף מוסיפים את האגוזים.
4. יוצקים על המרנג את קרם השוקולד ומכניסים להקפאה.
5. לקרם הקפה: מקציפים את השמנת עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה ,מוסיפים את נס הקפה ופודינג הוניל ומקציפים רק עד שיטמעו  בתערובת.
6. מוציאים את העוגה מהמקפיא יוצקים מעל קרם השוקולד את קרם הקפה ומחליקים. שומרים במקרר לילה לפני ההגשה.

 

צילום: כפיר חרבי

פורסם לראשונה במגזין: לאשה"

12
השאירו תגובה:

avatar
4 Comment threads
8 Thread replies
4 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
6 Comment authors
אולגהליאורהעמית דונסקוירותםעמית דונסקוי Recent comment authors
  עקוב אחר פוסט זה:  
חדש ישן
Notify of
אולגה
Guest
אולגה

היי
האם אפשר להמיר את העוגה לפרווה?

ליאורה
Guest
ליאורה

היי,

האם אפשר להכין ללא האגוזים? תודה

רותם
Guest
רותם

היי עמית 🙂
רוצה להכין את העוגה לאבא אבל הוא לא אוכל שום דבר שיש בו חמאה\ מחמאה\ מרגרינה. האם ניתן לדעתך להמיר את החמאה לשמן?

מרי
Guest
מרי

הי,
אני רוצה להכין את העוגה לבן הצעיר (בן 8) שמאוד מאוד אוהב קפה (לא שותה אבל בהחלט אוהב טעם קפה בגלידה ומפנטז על היום בו יוכל לשתות קפה…)
הבעיה היא שהוא מאוד לא אוהב אגוזים….
מה אפשר במקום?
האם אפשר להכין בסיס טורט "לקח" פשוט ומעליו לשים את הכרמים?
אלפי תודות.