עוגת שמרים דובדבנים | ההונגריה שלי

עוגת שמרים דובדבנים
אחת העוגות שאני הכי הכי אוהבת
ולמה אוהבת?

כי בצק שמרים שממולא בקרם אגוזי לוז
ועליו דובדבנים – הוא פשוט חלום
כי אין בעיני שילוב  מתאים יותר
בין טעמים מתוקים לחמצמצים
ושלא נדבר על בצק שמרים משובח
שלוקח כל עוגה אחרת  בגדול

בכל סדנת אפייה אצלי
תמיד יש את "המפחדות" משמרים
אלו שחושבות שזה מסובך
שזה לא יצליח  להן
לא יתפח
או אולי יתפח יותר מידי (:
ישרף – אמאל'ה
או הפוך.. יישאר בצקי – אמאל'ה

וההפתעה –

הן שולחות  את השמרים הנהדרות שהכינו בבית
ואני מחייכת  ויודעת  שהצלחתי
כי תכלס , לא צריך לפחד משמרים
רק לאהוב אותם
שבת שלום

המלצה שלי:
1.ערבול ממושך (כ-7 דקות ) יהפוך את הבצק לאוורירי וקליל, זה הסוד!
2.כסו את המאפה בהתפחה  בשקית ניילון גדולה ולא בניילון נצמד, כי הבצק צריך חמצן על מנת לתפוח

עוגת שמרים ודובדבנים

מצרכים:

לבצק:

250 גר קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר או 3 כפות דבש
רבע כפית מלח
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס חלב
175 גר חמאה חתוכה לקוביות
1/2 כפית תמצית וניל
לקרם אגוזי הלוז:
100 גר חמאה רכה
100 גר סוכר
2 ביצים
100 גר אגוזי לוז  טחונים דק
2 כפות קמח
1/2 כפית תמצית וניל

לפירות:

1/2 קג דובדבנים טריים מגולענים
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית וניל

לעיטור:
1/4 כוס שקדים פרוסים
ביצה להברשה
2 כפות אבקת סוכר

הכנה:

1.להכנת הבצק יש להתחיל ערב קודם.
2.בקערת מערבל מכניסים את הקמח , השמרים והסוכר מערבלים קלות  ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו ממשיכים להוסיף תוך כדי ערבול את החלב בפעמיים ותוך כדי הלישה מכניסים לאט לאט את קוביות החמאה כאשר הבצק מאוחד מוסיפים את המלח וחצי כפית תמצית וניל וממשיכים לערבל עוד כ7 דקות  עד לקבלת בצק אחיד
3.משמנים במעט חמאה קערה גדולה ושומרים למשך לילה במקרר

4.להכנת קרם השקדים:
בקערת המערבל מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ,מוסיפים את הביצים ומערבבים בכף ,לבסוף מוסיפים  את אגוזי הלוז הטחונים והוניל והקמח  ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד וכבד ,מכניסים למקרר לחצי שעה.(ניתן לשמור את  הקרם במקרר עד 3 ימים)
5.מוציאים את הבצק מהמקרר מפזרים קמח על משטח עבודה נקי ומרדדים למלבן בעובי של כ- חצי סמ מניחים על תבנית עם נייר אפייה מקפלים שוליים סביב ומכסים במגבת  או שקית ניילון להתפחה של שעה

מחממים תנור ל180 מעלות

6.מורחים את קרם אגוזי הלוז במרכז הקלתית באופן שווה
7.מגלענים את הדובדבנים ומניחים בקערה מפזרים מעליהם את הסוכר והוניל ומניחים מעל הקרם  מברישים  את הבצק במעט ביצה ומפזרים שקדים על השוליים
8.אופים כ40 דקות עד להזהבה ,מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
ניתן לשמור במקרר עד יומיים ובמקפיא עד חודש
מחממים בתנור חם.

צילום : בועז לביא