פוקצ'ה | פוקצ'ת שקשוקה

פוקצ'ה מיי לאב
מהלחמים שאני הכי אוהבת, הוא תמיד מצליח לי והוא פשוט וקל להכנה.
הבעייה הכי גדולה שלי היא שאי אפשר להפסיק לאכול את הפוקצ'ה זה ממכר, זהירות!!
הפעם במתכון הזה מסתבר שהפוקצ'ה היא רק תירוץ

הפעם היא במקום צלחת, מניחה במרכז השולחן פוקצ'ה ועליה שקשוקה חריפה אש
בוצעים בכיף נתח מהבצק הנהדר הזה וטובלים ברוטב החריף,
אח.. איזה תענוג כי אין משהו יותר טעים מפוקצ'ה חמה וריחנית.
בכל פעם אני מחליפה את הטופינג לפוקצ'ות שלי
ניסיתי כבר המון ציפויים – כדאי גם לכם,  זוקיני ,בצל, עגבניות מיובשות, זיתים שחורים ואנשובי אבל זו עם השקשוקה עולה על כולן.

כי פוקצ'ה עושים באהבה או שלא עושים בכלל

המלצה שלי:
1. לישה במערבל ארוכה ויסודית, לפחות 8 דקות – חובה!!
1. אתם שולטים בעובי הפוקצ'ה-ככול שהבצק יהיה עבה יותר כך הפוקצ'ה תהיה רכה ולחה, לאלו שאוהבים בצק דק ופריך כדאי לרדד לבצק דק דק.
2. כדאי תמיד לפני האפייה ליצור גומות בבצק עם קצות האצבעות ולזלף מעט שמן זית משובח כך הבצק ישאר לח.
3. אפשר ליצור פוקצ'ה עגולה, מרובעת,מלבנית אליפטית ואפילו אישית קטנה.
4. הכמות במתכון מתאימה ל 4 יח אליפטיות או 2 תבניות אפייה של תנור

פוקצ'ה:

מצרכים:
1 ק"ג קמח
3 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
3 כוסות מים חמימים-פושרים
3 כפות שמן זית
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
1 כף אורגנו טרי קצוץ
1 כף מלח
לבזיקה על הבצק:
4 כפות שמן זית

לשקשוקה:

מצרכים:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום, קלופות קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, פרוס לפרוסות
6 עגבניות בשלות קלופות , חתוכות לקוביות
1 כף פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
12 חלמונים
לעיטור: בצל ירוק

אופן הכנה:

1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבלים ערבול קצר, מוסיפים את המים והשמן ולשים במהירות בינונית כ־5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
2. מוסיפים את הגבינה ואת עשבי התיבול, ולשים עוד כ־2 דקות. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד דקה
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוך הקערה כך שיכוסה כולו בשמן. מכסים ומניחים במקום חמים שעה וחצי (בהתאם למזג האוויר), עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר ההתפחה: מכניסים אגרוף למרכז הבצק כדי להוציא ממנו אוויר ולעצור את תהליך ההתפחה.
4. מקמחים קלות משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים. מותחים כל אחד מהם, בידיים או בעזרת מערוך, לעלה אליפטי בעובי ½ -1 ס"מ. מעבירים לתבניות תנור
שרופדו בנייר אפייה, מכסים ומניחים להתפחה לכחצי שעה נוספת.
5. בינתיים, מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות).

6. יוצרים גומות בבצק (בקצות האצבעות), ובוזקים עליהן את שמן הזית. אופים כ־12 דקות, עד להזהבה קלה
7. בינתיים, מכינים את השקשוקה: מחממים מחבת עמוקה ורחבה. מוסיפים את שמן הזית ואת השום הקצוץ ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות
ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שמתקבל רסק מבריק (כמו מטבוחה). מוסיפים את התבלינים ומנמיכים להבה. מבשלים 5 דקות נוספות. מסירים מהכיריים.

8. מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור. מניחים במרכז כל אחת מהן מתבשיל העגבניות. מניחים 3 חלמונים על כל פוקצ'ה ומחזירים לתנור ל־15 דקות נוספות. מוציאים, מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.

צילום: כפיר חרבי

פורסם במגזין "לאשה"