בדרך כלל אני אוכלת פחזניות בפאריז. האהובה עלי ביותר זו פחזנית עם קרם פטיסייר קפה
אבל – לפעם הראשונה לא אלאה אתכם במליות מסובכות, לא פטייסייר ולא קרם אחר.
גם לא אקרא להן בשמות מפוצצים כמו פרופיטרול או אקליר כדי לא לעורר בהלה מיותרת
הפעם נתמקד בבצק. פחזניות עם גלידה – פשוט מהיר ואלגנטי
נמלא את הפחזניות בגלידה טובה(כדי לקצר תהליכים) ונזגג בשוקולד מריר משובח.
מבטיחה שאחרי כמה ניסיונות מתרגלים לבצק וההכנה הופכת להיות כיפית במיוחד
פחזניות הן סוג של מאפה מתוק עם בצק רבוך מה שאומר- בצק מבושל
זה מה שמקנה להן את המרקם והאווריריות הנהדרת וזו גם הסיבה שמתמכרים לקינוח המופלא הזה – פחזניות עם גלידה
המלצה שלי:
1. לפני ההכנה כדאי לרכוש שקיות זילוף חד פעמיות עבות וצנטר כוכב.
2. חשוב ממש לצנן את הבצק לפני הכנסת הביצים כדי שהן לא יתבשלו בתוכו
3. מכניסים את הביצים אחת אחת-עם הרבה סבלנות כדי לא "לשבור" את הבצק
4. ואיך יודעים שהבצק מוכן? תרימו כדורון עם האצבע ונסו למשוך עם האצבע השנייה כשהבצק מוכן אפשר למשוך אותו.(כמו סליים)
5. חפשו גלידה משובחת במיוחד היא תהפוך את הפחזנית למעדן
פחזניות עם גלידה
מצרכים:
1 כוס מים
קורט מלח
100 גרם חמאה
1 כוס קמח
3 ביצים
לזיגוג שוקולד ולהגשה:
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל (1 מיכל פחות 3 כפות) שמנת מתוקה
1 מיכל גלידת וניל
הכנה:
1. מחממים תנור (לא טורבו) ל- 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
2. שמים בסיר את המים המלח והחמאה על להבה בינונית ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה חלקה. מחזירים את
הסיר לאש ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב כדקה עד שהבצק נפרד מהדפנות
3. מעבירים את העיסה לקערת המערבל ומפעילים למספר דקות עד שהתערובת מצטננת. מוסיפים 2 ביצים בזו אחר זו.(לא להכניס את הביצים לעיסה חמה מידי) ממשיכים לערבל ולאחר שהתערובת
כמעט אחידה מוסיפים את הביצה השלישית
4.מערבלים עד לקבלת בצק מבריק ורך
5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים פחזניות בקוטר 3 ס"מ עם מרווחים של 3 ס"מ בין אחת לשנייה.
6. .אופים כ 30 דקות עד להזהבה. משאירים את הפחזניות לצינון בתוך התנור כשדלת התנור פתוחה.
7. ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה בבן מארי או במיקרו ומערבבים עד קבלת קרם חלק.
8. להרכבת הפחזניות: חוצים את הפחזניות לרוחב, מניחים כדור גלידה על הבסיס ומכסים עם הכיפה. מעבירים לצלחת הגשה יוצקים רוטב שוקולד חם ומגישים מיד. אפשר לשמור את הפחזניות עד חודש
במקפיא בקופסא סגורה היטב.
*ואם אהבתם והכנתם אז יהיה לי ממש כיף לקבל תמונות ותגובות
צילום: בועז לביא