פרגיות ביין לבן | קדירה פרובנסית

בראש רשימת המנות לארוחת החג שלנו
נמצאת לה המנה הכפרית הזו
פרגיות ביין לבן
המנה הזו הפכה כמעט לקלאסיקה אצלי במטבח
הפרגיות רכות ועדינות
הרבה יותר מעוף
והיין עם הירקות הופכים אותה לנהדרת במיוחד
גו'סית,מפנקת  ומלאה בטעמים חמים, סתווים
מנה שמקבלת את הסתיו שאנחנו כל כך מחכים לו באהבה

חפשו יין לבן משובח ולא חמוץ מידי
כדי לעדן את התבשיל ( כי כשמבשלים עם יין ורוצים טעם מושלם חשוב להשתמש ביין טוב)
ותזכרו שהמנה באמת פשוטה להכנה
מסוג התבשילים שאני קוראת להם "שגר ושכח"
מכניסים לתנור והולכים לנוח
אגב, אלו מנות החג האהובות עלי
ואני אומרת את זה כל פעם מחדש
כשזה מהיר ופשוט זה תענוג גדול
וזו השאיפה הגדולה שלי
והמתנה שלי במיוחד לכם
להפוך את הבישול בבית לחוויה
להנאה, ולזמן איכות
ואם נחזור לראש השנה
החג שבו צריך לשבת עם דודים ודודות
גיסים וגיסות  סבים וסבתות
אני מזכירה לעצמי שזה ערב אחד  וזה עובר (:
טובלת לי את הלחמנייה המתוקה  ברוטב הנהדר
ומתפללת  לי בתוך הלב לשנה טובה
שנה של שלווה, אהבה, ואוכל משובח

פרגיות ביין לבן

6 מנות

מצרכים:

6 כפות שמן זית
6 יחידות פרגית עם עצם
2 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לשמיניות
2 גזרים, קלופים ופרוסים
15 תפוחי אדמה עגולים קטנים, בקליפתם
2 גבעולי כרשה
4 שיני שום
2 כוסות יין לבן
2 כוסות ציר מרק עוף (או מים)
4 ענפי תימין
2 ענפי טרגון
מלח, פלפל לבן
1 סלסילת פטריות, חצויות

הכנה:

1.יוצקים מחצית מהשמן לסיר כבד וגדול ומחממים. מוסיפים את הפרגיות וצולים אותן מכל הצדדים עד הזהבה. מעבירים אותן לצלחת ומניחים בצד.
2.יוצקים לסיר את יתרת השמן ומוסיפים את כל הירקות – למעט הפטריות. מטגנים תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים. יוצקים כוס יין אחת ומערבבים בכף עץ תוך גירוד תחתית הסיר ממשקעים.
3. מניחים את הפרגיות על הירקות, יוצקים את ציר העוף ואת יתרת היין. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את עשבי התיבול הטריים ומבשלים כ־35 דקות על להבה בינונית
בינתיים מחממים את התנור ל־170 מעלות.
4.מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. צולים כשעה, מוציאים בזהירות, מוסיפים את הפטריות לסיר ומחזירים לתנור, לשעת צלייה נוספת, עד שהתבשיל שחום וסמיך.
מגישים חם.

צילום: בועז לביא