פרגיות ביין לבן | קדירה פרובנסית

בראש רשימת המנות לארוחת החג שלנו
נמצאת לה המנה הכפרית הזו
פרגיות ביין לבן
המנה הזו הפכה כמעט לקלאסיקה אצלי במטבח
הפרגיות רכות ועדינות
הרבה יותר מעוף
והיין עם הירקות הופכים אותה לנהדרת במיוחד
גו'סית,מפנקת  ומלאה בטעמים חמים, סתווים
מנה שמקבלת את הסתיו שאנחנו כל כך מחכים לו באהבה

חפשו יין לבן משובח ולא חמוץ מידי
כדי לעדן את התבשיל ( כי כשמבשלים עם יין ורוצים טעם מושלם חשוב להשתמש ביין טוב)
ותזכרו שהמנה באמת פשוטה להכנה
מסוג התבשילים שאני קוראת להם "שגר ושכח"
מכניסים לתנור והולכים לנוח
אגב, אלו מנות החג האהובות עלי
ואני אומרת את זה כל פעם מחדש
כשזה מהיר ופשוט זה תענוג גדול
וזו השאיפה הגדולה שלי
והמתנה שלי במיוחד לכם
להפוך את הבישול בבית לחוויה
להנאה, ולזמן איכות
ואם נחזור לראש השנה
החג שבו צריך לשבת עם דודים ודודות
גיסים וגיסות  סבים וסבתות
אני מזכירה לעצמי שזה ערב אחד  וזה עובר (:
טובלת לי את הלחמנייה המתוקה  ברוטב הנהדר
ומתפללת  לי בתוך הלב לשנה טובה
שנה של שלווה, אהבה, ואוכל משובח

פרגיות ביין לבן

6 מנות

מצרכים:

6 כפות שמן זית
6 יחידות פרגית עם עצם
2 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לשמיניות
2 גזרים, קלופים ופרוסים
15 תפוחי אדמה עגולים קטנים, בקליפתם
2 גבעולי כרשה
4 שיני שום
2 כוסות יין לבן
2 כוסות ציר מרק עוף (או מים)
4 ענפי תימין
2 ענפי טרגון
מלח, פלפל לבן
1 סלסילת פטריות, חצויות

הכנה:

1.יוצקים מחצית מהשמן לסיר כבד וגדול ומחממים. מוסיפים את הפרגיות וצולים אותן מכל הצדדים עד הזהבה. מעבירים אותן לצלחת ומניחים בצד.
2.יוצקים לסיר את יתרת השמן ומוסיפים את כל הירקות – למעט הפטריות. מטגנים תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים. יוצקים כוס יין אחת ומערבבים בכף עץ תוך גירוד תחתית הסיר ממשקעים.
3. מניחים את הפרגיות על הירקות, יוצקים את ציר העוף ואת יתרת היין. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את עשבי התיבול הטריים ומבשלים כ־35 דקות על להבה בינונית
בינתיים מחממים את התנור ל־170 מעלות.
4.מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. צולים כשעה, מוציאים בזהירות, מוסיפים את הפטריות לסיר ומחזירים לתנור, לשעת צלייה נוספת, עד שהתבשיל שחום וסמיך.
מגישים חם.

 

צילום: בועז לביא

 

0 0 vote
Article Rating
עקוב אחר פוסט זה:
Notify of
guest
16 Comments
חדש
ישן
Inline Feedbacks
View all comments
יעל
יעל
10 months ago

היי עמית
הכנתי את התבשיל יצא מעולה , פעם ראשונה שהשתמשתי הפרגית בלי עצם , זה בעצם הירך ללא עצמות , לא היה לי עלי טימין, וגם לא טרגון ( מה זה בעצם?) אבל שמתי טימין יבש

Sigi
Sigi
10 months ago

הכרישה והשום חתוכים ? שלמים חצויים?

אודליה
אודליה
1 year ago

לא הבנתי מה זה פרגית עם עצם? זה ירך עוף? לחילופין אפשרי סטיק פרגית חתוך ?

סתיו
סתיו
1 year ago

היי עמית
אשמח אם תסבירי לגבי הפרגית עם העצם, מכירה או נתחי פרגית או סטקים פרגית , האם הכוונה לירך של העוף?
וגם אפשר פשוט עם חלקי עוף?

אילנית ליברמן
אילנית ליברמן
1 year ago

נראה מצוין!!!! אכים במהלך החג בהחלט!!!
תודה עמית

maayan sharvit-elyasin
maayan sharvit-elyasin
1 year ago

עמית, כשאת כותבת פרגית עם העמם את בעצם מתכוונת לירך?

maayan sharvit-elyasin
maayan sharvit-elyasin
1 year ago

תודה ושנה טובה

סיגלית עמיאל
סיגלית עמיאל
1 year ago

הי עמית. נעים מאוד , אני סיגלית, מציצנית חדשה באתר שלך, בשלנית ותיקה שבניגוד לרב החברות שלי ממש נהנית לבשל ולאתגר את עצמי עם מתכונים חדשים ושונים (למה להשתעמם? נכון? ) אחרי שנים של קריירה עמוסה ועסוקה פרשתי ואני יכולה להקדיש יותר זמן לבישול. אני נהנית מאוד מהאתר שלך ומאוד מעריכה את המאמץ שאת משקיעה בעיצוב האוכל בצלחת ובשולחן.
במתכון של הפרגיות ביין האם בשלב האחרון בתנור לא צריך להסיר את המכסה כדי שהפרגית תקבל צבע? האם כדאי להשתמש ביין לבן מענבי מוסקט?
תודה וברכת שנה טובה