קיש כרישה וטרגון | קיש פרובאנסי

בשנים האחרונות אני מאוד אוהבת להשתמש בבישול ובאפייה בעשבי תיבול הם מוסיפים רעננות ואופי לכל מנה
זה לא עוד כף אבקת מרק שנותנת טעם דומה לכל התבשילים ועודף של מונסודיום.
עשבי תיבול משלימים לי טעמים ומביאים טריות שאין בתבלינים יבשים.
קיש כרישה וטרגון עם מעט טעם אניסי  וריח עדין.
עם בצק פריך שברירי ועדין  מלא בחמאה
הטרגון הוא עשב תיבול מאוד דומיננטי עם טעם מובהק של אניס
הוא נפוץ מאוד במטבח הצרפתי ומשמש לתיבול שמנים ,עופות  דגים וירקות.
כדי לקבל סלטים עם טעם מעט אחר הוסיפו לבקבוק שמן הזית מעט עלי טרגון טריים ושום
ואז אפילו סלט עגבניות הכי פשוט יהפוך לסלט פרובאנסי.
קיש כרישה וטרגון הוא השראה שקבלתי מהביקור האחרון בפרובאנס.
כשהגעתי הביתה החלטתי לשחזר את הקיש
והנה הוא כאן ואפילו טעים יותר.

המלצה שלי:

1. ניתן להכין את הירקות המטוגנים גם יום קודם ולשמור במקרר אחרי הסינון כך יתקצר משך ההכנה.
2. חשוב לצנן את הבצק היטב לפני הרידוד
3. השאירו את  התבנית עם הבצק במקרר לפחות 30 דקות  כך הבצק יישאר יציב
4. אפשר להחליף את הגבינה הקשה בקופסת קוטג' 9%

קיש כרישה וטרגון
צילום: בועז לביא:
קיש נפלא עם טעם אניס עדין

קיש כרישה וטרגון

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

מצרכים:

לבצק:

2 כוסות (280 גרם) קמח
1 כפית מלח
1 ביצה
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
4 כפות מים קרים

למלית:
50 גרם חמאה
2 שיני שום, קצוצות דק
4 כרישות בינוניות, פרוסות בעובי 2 ס"מ
1 בצל גדול קצוץ
1 חבילה (250 גרם) גבינה לבנה קשה –טיב טעם
1 כוס גבינת קשקבל, מגוררת
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור,קורט אגוז מוסקט
2 כפות טרגון קצוץ

הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. מכניסים למעבד מזון או מיקסר את הקמח, המלח, הביצה והחמאה ומעבדים בפולסים קצרים.
מוסיפים את המים וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים  את הבצק  בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 30 דקות
3. מוציאים מהמקרר מפזרים מעט קמח על משטח עבודה נקי ומרדדים את הבצק לעובי 2-3  מ"מ, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות התבנית .
מכניסים למקרר לכ 30 דקות.
4. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את השום הכרישות והבצל הקצוץ במשך כ 6 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להזהבה.
מוציאים למסננת ומצננים כ 15 דקות.
5. מערבבים בקערה גדולה את השמנת המתוקה הביצים והגבינות עד לקבלת תערובת חלקה.
מתבלים במלח ובפלפל וקורט אגוז מוסקט ומוסיפים גם את הטרגון הקצוץ.
6.מוסיפים לתערובת את השום הכרשות הבצל ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת מעל הקלתית עם הבצק ואופים במשך 50 דקות עד הזהבה.
מעטרים בעלי טרגון טריים ומגישים חם

* ואם אהבתם והכנתם אשמח לשמע לקבל תגובות ותמונות
צילום: בועז לביא
פורסם במגזין"לאשה"

השאירו תגובה:

avatar
  עקוב אחר פוסט זה:  
Notify of