קיש ערמונים | קיש חורף פריזאי שלי

כשאני מתגעגעת לפריז – העיר האהובה עלי בעולם, כשמדגדג לי באף הריח המתקתק של הערמונים שנמכרים שם בכל פינה בעגלות ישנות,
אני מביאה את פריז אלי הביתה עם קיש ערמונים.
בצק פריך עדין ומתפורר, מלית אוורירית ותפוחה עם ערמונים ששוקעים בה ברוגע
פשוט קיש ערמונים מושלם!
כדי שהכנת הקיש תהיה פשוטה וקלה, הערמונים בתוכו הם משקיות וואקום שנמכרות בסופרים. (ובלי הרבה עבודת קילוף ופצ'קריי)

פריז כנראה אפורה וסגרירית היום אבל אצלי במטבח חם ונעים ויש ריח עדין של ערמונים
שאוטוטו יוצאים להם מהתנור מתוך קיש ערמונים נהדר!
רק תדעו שממש כדאי לכם לאכול ערמונים בחורף, כי הם מלאים בויטמין B  (שמטפל בעדינות בדכדוכי חורף)
אז, רוצו לקנות ערמונים בשוק,
חממו תנור ל-180 מעלות, תחרצו בכל ערמון "איקס" (כדי שלא יתפוצץ) ותאפו כ-40 דקות, הניחו לזה להתקרר מעט
מלאו כוסית קטנה עם אלכוהול מחמם הנה לכם דרך נהדרת להעביר סופ"ש גשום.
תבנית מלאה ערמונים בתנור ועל השולחן קיש ערמונים פריזאי.

המלצה שלי:
1.חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות, כך תקבלו את המרקם הפריך – מתפורר בפה ולא קשה!
2.חייבים לצנן מעט את הבצק, לעטוף, ולהכניס למקרר ל-30 דקות לפחות, ואז לרדד לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ
3.אפשר להכין כמות כפולה של הבצק ולשמור מספר ימים במקרר או עד חודש במקפיא
4.ולכל מי שפוחד להכין בצק פריך, אפשר לקנות בסופרים בצק פריך מלוח ולקצר תהליכים (אבל אין על הבצק שלי)

צילום: בועז לביא
אם לא ידעתם, ככה בדיוק נראים ערמונים כשהם על העץ. (גם אני הופתעתי)

קיש ערמונים

4 קישים אישיים או קיש אחד גדול

מצרכים:
13/4 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
3 כפות מים קרים

למלית:
25 גרם חמאה
5 בצלים גדולים פרוסים דק
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 ביצים
100 גרם גבינה מלוחה מגוררת
50 גר גבינת קאשקבל מגוררת
4 כפות קמח
מלח ופלפל לפי הטעם
2 שקיות ערמונים קליית גת, חצויים

הכנה:
1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, המלח והחמאה ומעבדים רק עד לקבלת פירורים
2. מוסיפים את הביצה ומערבלים ערבול קצר. לבסוף מוסיפים את המים ומערבלים עד לקבלת בצק, אותו עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר 30- דקות
3. מניחים על משטח עבודה נייר אפייה ומניחים מעליו את הבצק. מפזרים מעל הבצק מעט קמח ומניחים עליו נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך מרדדים לעלה דק
מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית התבנית ולדפנות. מכניסים למקרר
4. מחממים מחבת וממיסים את חמאה. מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים עד להזהבה. מעבירים למסננת ומצננים
5. מחממים תנור ל-170 מעלות
6. טורפים בקערה גדולה את השמנת והביצים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מוסיפים את הגבינה המלוחה,הקשקאבל התבלינים והקמח ומערבבים.
7. מוציאים את הקלתית מהמקרר ומניחים את הבצל והערמונים על תחתית הבצק. יוצקים מעל את המלית, מכניסים לתנור ואופים כ-50 דקות לתבנית גדולה או כ-35 דקות לתבניות אישיות קטנות.
מקשטים מעל בתימין ומגישים חם

צילום: בועז לביא

2
השאירו תגובה:

avatar
1 Comment threads
1 Thread replies
1 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
עמית דונסקויאורנית Recent comment authors
  עקוב אחר פוסט זה:  
חדש ישן
Notify of
אורנית
Guest
אורנית

היי עמית, מאוד אהבתי את המתכון! רציתי לדעת באיזה גודל תבנית צריך להשתמש לקישים אישים ולקיש גדול? באיזה גבינה מלוחה את ממליצה להשתמש?
תודה