שטרודל שמרים תפוחים | עוגת שמרים מנצחת

יש עוגות כאלו שמתחילים לאהוב ולהעריך רק אחרי גיל מסוים.
גם אני תמיד חשבתי ששוקולד ושמרים זה הכי טעים בעולם,

עד שטעמתי שטרודל שמרים תפוחים.

בשונה מעוגות השמרים שכולנו מכירים, הבצק בעוגה הזו הוא ענוג ודק,
כמעט מרחף ועוטף את תפוחי העץ החמצמצים שספגו את הסוכר והלימון הטרי
ואין בעולם כמו הריח שמפיצה עוגת שמרים בבית. ריח מתקתק, מרגיע וכיפי
שטרודל שמרים תפוחים שיוצא מהתנור טרי, חם, תפוח ואוורירי עם ניחוח קינמוני עושה בדיוק את ההבדל בין לקנות או לאפות בבית.
אז באמת הגיע הזמן להפסיק לחשוש מאפיית שמרים (ואני  ממש לא קוסמת!),
לא נדרשת מיומנות של שף כדי לעבוד עם שמרים (מבטיחה לכם)
כי כל אחד יכול.
אין תענוג גדול מללוש בצק שמרים,
פשוט עקבו אחרי המתכון וההוראות.

הנאה מובטחת! כי כשמצליחים עם שמרים -מתאהבים ולא מפסיקים. שטרודל שמרים תפוחים זו עוגת הבית שלי בלי שום ספק!

המלצה שלי:
1. לישה ארוכה הכרחית כדי לקבל בצק אוורירי ולא דחוס. חשוב לערבל לפחות 7 דקות, סבלנות – שם המשחק!
2. שמרים אוהבים מאוד סוכר וחום, ספקו להם את זה והם יגמלו לכם
3. שמנו את קערת ההתפחה ואת כדור הבצק-תמיד, כדי שלא יתייבש
4. כסו להתפחה בשקית גדולה (לא ניילון נצמד) כדי שיהיה לבצק חמצן לתפוח ולתפוח

שטרודל שמרים ותפוחים

מתאים ל- 2 שטרודלים בתבנית עגולה או 3 שטרודלים ישרים

מצרכים:
500 גר' קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
200 גר' חמאה רכה
1 יוגורט
1 כפית מלח
1 ביצה טרופה להברשה
3 כפות אבקת סוכר לעיטור
1 ביצה טרופה + כף מים להברשה

למלית התפוחים:
25 גר' חמאה
9 תפוחי עץ גרנד קלופים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס צימוקים (לא חובה)
3 כפות סוכר חום
2 כפיות לימון טרי
1/4 כפית קינמון (לא חובה)
3 כפות פודינג וניל

לסירופ סוכר:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
2 כפיות לימון
מבשלים בסיר קטן את המים, הסוכר והלימון – להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות נוספות על אש נמוכה

אופן הכנה:
1. מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר ומערבלים רק על מנת לערבב.
מוסיפים את החמאה הרכה, היוגורט והביצה ומערבלים כ-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח ומערבלים כדקה נוספת.
2. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים היטב ושומרים במקרר כ-3 שעות עד לילה שלם. (הבצק נקרא בצק שמרים קר)
3. מחממים מחבת גדולה, ממיסים בתוכה את החמאה ומטגנים מעט את תפוחי העץ. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הסוכר, הלימון  והקינמון  ומבשלים יחד כ-3 דקות
4. מסירים מהאש, מוסיפים את הפודינג ומערבבים בעדינות. מניחים במסננת גדולה עד לצינון מוחלט. שומרים במקרר עד לפתיחת הבצק
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים (אם עושים בתבניות עגולות) או שלושה חלקים (לשטרודלים ישרים). מקמחים משטח עבודה ומרדדים למלבן של כ 30/20. רצוי לרדד דק כ 2 -3 מ"מ, מניחים את המלית על הבצק בעדינות ומגלגלים לרולדה. מניחים את הרולדות בתבניות עם נייר אפייה, מכסים בניילון ומתפיחים שעה .
6. מברישים את הרולדות עם מעט מהביצה הטרופה ואופים בחום של 170 מעלות כ 35-40 דקות
7. מוציאים מצננים מברישים בסירופ סוכר ובוזקים מעל מעט אבקת סוכר

צילום: בועז לביא