תבשיל פרגית בקדירה | אלזאס אצלי במטבח

המייל שלי התמלא בבקשות הבוקר
לתבשילי קדירה
ככה זה כשמגיע וויקנד חורפי
אז היום במיוחד למבקשות
תבשיל פרגית בקדירה

מסתבר שהחורף הקצר שלנו
שהגיע השנה עם כל הכח
עדיין כאן
גשום וקר
אפרורי  ומעונן
חצי מדינה עם שפעת
והחצי השני  מחפשים מתכונים מחממי לב

בחורף רעבים יותר וזו עובדה
זה הזמן לתבשילים ארוכים
כשאני מכניסה לתנור קדירה
אני מסודרת (:
הבית מתמלא בריחות של חורף
בניחוחות עמוקים של תבשילים כמו של פעם

את האמת, לרוב אני לא מתחברת לסוג הבישול הזה
אני מעדיפה אוכל קל
ירקות טריים
דגים בעשייה קצרה או ירקות צלויים

הפעם טיפה חורגת מהצפוי
תבשיל פרגית בקדירה
עם יין לבן ותימין
כזה כמו שאוכלים בצפון צרפת – אלזאס
עם לחם שחור טוב
בעיקר כדי לטבול ברוטב החם

עוף בבישול ארוך הוא מעדן
רך ונימוח כמעט נמס בפה
והיין ועשבי התיבול מוסיפים עדינות
ועושר של טעמים חורפיים
אם לא תמצאו פרגית
אפשר גם עם ירכי עוף
אני מכינה סיר גדול של אורז לבן
ומגיה בצלחות מרק עמוקות
את האורז ועליו תבשיל הקדירה

זו ממש ארוחה כפרית חורפית שהיא תענוג
סופ"ש מכורבל וחמים

תבשיל פרגית בקדירה

6 מנות

מצרכים:

6 כפות שמן זית
6 יח פרגיות על עצם
2 בצל סגול חתוך לשמיניות
2גזרים חתוכים לפרוסות
15 יח תפוחי אדמה עגולים קטנים עם הקליפה
2 גבעולי כרשה חתוכים לפרוסות
4 שיני שום שלמות
1 סלסלת פטריות שמפניון חתוכות לחצי
6 פטריות יער חומות גדולות חתוכות לחצי
1 כפית גרידת לימון(לא חובה)
2 כוסות ציר מרק עוף או מים
2 כוסות יין לבן
4 ענפי תימין
2 ענפי טרגון (לא חובה,רצוי)
מלח ופלפל לבן

הכנה:

1.מחממים מחצית מהשמן בסיר כבד גדול ומשחימים את הפרגיות מכל הצדדים,מוציאים לצלחת ומניחים בצד
2.מוסיפים את מחצית השמן מטגנים את הירקות  למעט הפטריות  תוך כדי ערבוב מס דקות עד להשחמה,יוצקים כוס יין אחת ומגרדים בעדינות את תחתית הסיר
3.מחממים תנור ל170 מעלות
4. מניחים את הפרגיות על הירקות ויוצקים את ציר העוף והיין ,מתבלים במלח ופלפל מוסיפים את עשבי התיבול הטריים  ומבשלים כ 35 דקות על להבה בינונית
5..מכניסים לתנור החם עם מכסה  ואופים כשעה  מוציאים בזהירות מוסיפים פנימה את הפטריות וגרידת הלימון ומכניסים לשעה נוספת  עד להשחמה והסמכה
מגישים חם מאוד בקדירה עם תוספת של אורז לבן

צילום: בועז לביא