טארט בצק עלים בקרם שקדים. פיטיבייה ככה קוראים לו הצרפתים
טארט קלאסי צרפתי שעשוי מבצק עלים חמאתי וטעים במיוחד
טארט בצק עלים בקרם שקדים כל כך טעים, כל כך פשוט וכל כך אלגנטי
הצרפתים נוהגים לאפות אותו בעיקר ביום שאחרי חג המולד אבל אצלי בבית הוא הפך לאורח קבוע בעיקר כשמגיעים אורחים בהפתעה
הכי טעים לאכול כשהוא טרי, ממש קרוב לסיום זמן האפייה שלו
כי אז הבצק מתפורר ומתפצח והמילוי העדין של קרם השקדים מתפשט עם כל ביס בפה. באמת תענוג אמיתי
פעם, לפני המון שנים כשעוד הכנתי בעצמי את בצק העלים זו היתה באמת חתיכת עבודה, פרויקט של חצי יום
לקפל את הבצק, לרדד, למרוח תועפות של חמאה ושוב לרדד ושוב למרוח ולקפל כדי שייצאו מלא מלא עלים פריכים
היום כבר יש בצק עלים מצוין כמעט בכל סופר(יש גם קונדיטוריות שניתן לקנות בהן בצק עלים ) והטארט הזה הפך להיות נגיש שזה פשוט נפלא.
כדאי שיהיה תמיד יהיה גם אצלכם במקפיא- בצק עלים ובמזווה אבקת סוכר ואבקת שקדים, ככה אף פעם לא יפתיעו אתכם…
המלצה שלי:
1. חשוב שבצק העלים יהיה מופשר אבל קר מאוד
2. כשחורצים את הדוגמא בחלק העליון של הטארט חשוב לחתוך עם סכין חד במיוחד
3. מחממים את התנור היטב לפני שמכניסים את בצק העלים כך יתקבלו שכבות פריכות במיוחד
כל כך פריך שאפשר כמעט לשמע את זה..
טארט בצק עלים בקרם שקדים
תבנית נשלפת לטארט בקוטר 22
חומרים:
500 גר בצק עלים על בסיס חמאה(לא מרגרינה!) מופשר וקר מאוד
למילוי:
100 גרם חמאה רכה-מומסת
150 גרם אבקת סוכר
200 גרם שקדים מולבנים טחונים דק (אבקת שקדים)
3 ביצים
2 כפות קמח
לזיגוג ועיטור:
50 גרם אבקת סוכר
הכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה
1. מחלקים את הבצק לשניים וקורצים 2 דיסקיות בקוטר 22 מניחים את הבצק על התבניות המרופדות בנייר אפייה ומכניסים למקרר.
2. מערבבים בקערה גדולה את השקדים הטחונים החמאה המומסת ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה,מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב וגם את הקמח עד שהתערובת הופכת לחלקה
3. מוציאים את דסקיות הבצק מהמקרר ובעזרת כף מניחים את קרם השקדים מעל אחת הדיסקיות . חשוב להשאיר שולי בצק נקיים לגמרי על מנת "להדביק" את הבצק.
4. מניחים מעל את דיסקית הבצק הנוספת ומהדקים בזהירות את שני החלקים בעזרת האצבעות עד ליצירת שוליים לעוגה.
5. בעזרת סכין חדה מסמנים חריצים שמתעגלים סביב העוגה – מהמרכז לקצוות
6. אופים ב 180 מעלות כ 20 דקות , מוציאים בוזקים אבקת סוכר מכניסים שוב לתנור ואופים עוד כ 15 דקות ב170 מעלות עד להזהבה
*אפשר לשמור במקרר עד שבוע במקפיא –עד שבועיים וכדאי לחמם תמיד בתנור לפני ההגשה
* ואם הכנתם אשמח תמיד לראות לשמע ולקבל תגובות
צילום: כפיר חרבי
פורסם במגזין" לאשה"