מרק גולש הונגרי | געגועים לאבא

בדרך כלל אני מתרחקת ממתכונים עם בשר
אבל אחד כזה יוצא מהכלל הוא מרק גולש הונגרי.
מרק חורפי,
כבד,
מחמם ומנחם.

מרק שהוא ארוחה שלמה ואם תוסיפו לו חלה טרייה וסלט חריף טוב, הסתדרתם עם ארוחה נהדרת.
אבא שלי שכבר הרבה שנים איננו איתנו אהב מאוד מרק – בחורף ובקיץ.
תמיד עמד אצלנו במטבח סיר של מרק, גם ביולי אוגוסט כשבחוץ מעל שלושים מעלות.
אני זוכרת אותו יושב ולוגם מרק באטיות כשעל השולחן תמיד מונח עיתון. הוא אכל ודפדף בעיתון, כאילו יש שם חדשות שיברחו אם לא יסיים לקרוא.
לפעמים אני חושבת שהמרק הזה סימל עבורו את הבית שהיה כל כך חסר לו כשהיה ילד שגדל ללא הורים.
יש משהו מחבק בסיר מרק חם, המתכון הזה הוא געגוע לאבא האהוב שלי.
מרק גולאש הונגרי מתובל,
מלא טעמים חמים, אדומים – הוא מחבק ומזין
וכשאני מוזגת את המרק לצלחות נהיה לי שמח בלב.

מרק גולש הונגרי בוהק כמו שמש נעימה באמצע החורף.

המלצה שלי:
1. קנו בשר טרי, הוא  האחראי הישיר לטעם המעולה והעדין של המרק
2. תבלו בעדינות את המרק כיוון שמשך הבישול הארוך מרכז מאוד את הטעמים, כדי שלא יתקבל מרק מלוח מידי
3. בשלו את המרק על להבה בינונית כדי שלא תשרפו את תחתית הסיר. ערבבו מפעם לפעם בכף עץ
4. אם המרק סמיך מידי הוסיפו מעט מים רותחים
5. אם אתם לא אוהבים חריף, הורידו מהמתכון את פלפל הצ'ילי  החריף

מרק גולש הונגרי

מצרכים:
3 כפות שמן קנולה
600 גר' בקר, שריר אחורי או פילה מדומה חתוך לקוביות
3 בצלים חתוכים לקוביות
1 גבעול כרישה חתוך לפרוסות דקות
3 עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
3 שיני שום קצוצות
10 כוסות מים רתוחים
3 גזרים קלופים ופרוסים
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
½ פלפל צ'ילי אדום חריף קצוץ דק דק
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס גס

אופן הכנה:
1.מחממים את השמן בסיר רחב וכבד, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים בכל הצדדים כ-2-3 דקות
2.מוסיפים את הבצלים והכרשה ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה והשום ומטגנים עוד כ-3 דקות תוך כדי ערבוב
3.מוסיפים את המים ומבשלים במשך שעה . מנקים את הקצף מידי פעם
4.מוסיפים את כל שאר הירקות ועוד כוס של מים רותחים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כשעה נוספת כשהסיר מכוסה

צילום: כפיר חרבי