רביולי גבינות בחמאת מרווה לימונית
מנה של מסעדה איטלקית אצלכם בבית
כשאני מתחילה לכתוב מתכונים לסדנה האיטלקית שלי
אני אוהבת לחזור למתכוני הבסיס הראשונים שבישלתי
תמיד אהבתי בצקים ופסטות
ותמיד הכנתי בבית כי לפסטה ביתית אין תחליף
ואוכל איטלקי הוא חוויה בפני עצמה
הריחות והטעמים שתמיד מזכירים לי
את הביקורים הראשונים שלי באיטליה
את ההתאהבות הראשונה באוכל הכל כך חושני
בצבעוניות שלו בעונתיות ובשמחת השולחן שבו
בשנים האחרונות למדתי לאהוב ולהשתמש בבישול ובאפייה בעשבי תיבול ים תיכוניים
שתמיד מוסיפים אופי לכל מנה
זה לא עוד כף אבקת מרק שנותנת טעם דומה
זה טעם בסיסי שמשלים טעמים של טריות
אני קוראת לזה שירת העשבים
בחרתי שני עשבי תיבול אהובים במיוחד
מרווה – עשב תיבול עם טעם מריר דומיננטי ביותר ולכן חשוב להשתמש
בכמות קטנה
בזיליקום -עשב תיבול שמתאים למאפי בצק רטבים וסלטים
ואם עשיתי לכם חשק לבישול איטלקי
אתן מוזמנות אלי למטבח ביום ג' 13.11 בשעה 18.30
סדנה איטלקית אצלי ברחובות
פיצות ,פוקאצ'ות ,קרם די מסקרפונה ,פנקוטה ועוד..
פרטים: עמית -054-7388757
רביולי גבינות בחמאת מרווה לימונית
מצרכים:
½ קג קמח
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1 ביצה
כ-1 כוס מים קרים
למילוי :
200 גרם ריקוטה
50 גרם פרמז'ן מגוררת
150 גר קאשקבל מגורר
1 כף בזיליקום קצוץ
לערבב לתערובת אחידה.
לבישול :
2 ליטר מים
1 כפית מלח
1 כף שמן.
לרוטב:
200 גר חמאה
2 שיני שום קצוצות דק.
6 עלי מרווה קצוצים
1 כפית גרידת לימון
מלח גס ,פלפל שחור גרוס
לעיטור –עלי מרווה פרמז'ן מגורד
הכנה:
1.מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים פרט למים, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים כ -10 דקות עד לקבלת בצק. עוטפים את הבצק במגבת לחה ושומרים בקירור כחצי שעה
מרדדים במכונת פסטה עלים דקים או בעזרת מערוך עלים דקים במיוחד
2. הכנת הרוטב: ממיסים במחבת את החמאה מוסיפים את השום הקצוץ,ומשחימים מעט את החמאה מוסיפים את גרידת הלימון והתבלינים ולבסוף את עלי המרווה –מניחים את הרוטב בצד
3.מניחים את העלים על משטח עבודה נקי ומעט מקומח,ובעזרת כוס קטנה קורצים עיגולים כ 3-4 ס"מ מניחים במרכז כל עיגול כף מתערובת הגבינה וסוגרים עם עיגול נוסף .חשוב להדק היטב.
אפשר להעזר בהדבקת השוליים עם מעט חלבון ביצה.
4.מרתיחים מים עם כפית מלח וכף שמן מבשלים את הרביולי כ 4 דקות ומוציאים בכף מחוררת ,מכניסים מייד למחבת עם הרוטב (אם הרוטב התקרר כדאי לחמם מעט)ומערבבים בעדינות.
5.מוציאים לצלחות מגרדים מעל מעט פרמז'ן ומניחים עלי מרווה רק לעיטור
צילום: בועז לביא