עוגת גבינה אפויה | חלום לבן מוקצף

בשבועיים האחרונים קבלתי המון בקשות לעוגת גבינה קלה ומוקצפת.
האמת היא שהתכוננתי לצלם ולהעביר דווקא מתכון של עוגת גבינה אפויה  אמריקאית  שהיא הספציאליטה שלי,  קרמית, כבדה ומושחתת אבל מאוד מאוד פשוטה להכנה, כי מה כבר יכול להיות רע עם קילו של גבינת שמנת ועוגה שנמסה בפה.
אז חיפשתי את עוגת הגבינה המושלמת שלי ,זו שנראית כמו מלכה  עם כתר של תותי שדה אדומים
עוגת גבינה אפויה אוורירית, קלילה בלי טיפה של קמח ועם מתיקות עדינה ונעימה.
והכי כיף שהיא מושלמת גם לפסח

נכון שהיא מאתגרת אפייה ,נכון שזו עוגה  מורכבת יותר מהרגילות שלי,
אבל העוגה פשוט חלומית, כזו ששווה להתאמץ להכין. וממש ממש בקרוב תגיע גם האמריקאית הלבנה הקלה שלי

הצעה שלי:
1.הוציאו את כל מרכיבי העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני ההקצפה כדי שיהיו בטמפרטורת החדר,כך תתקבל בלילה חלקה במיוחד.
2.הוסיפו סוכר להקצפת החלבונים  באיטיות של צב ממש כף אחרי כף, כך יתקבל קצף יציב.
3.כדאי להשתמש בתבנית קפיצית כך תחלצו בקלי קלות את העוגה
4. רצוי להכין כוס של מים רותחים לפני פריסת העוגה, לטבול את הסכין לנגב ולפרוס פרוסות חלקות ומדויקות.

עוגת גבינה אפויה

תבנית עגולה 24-26 ס"מ

מצרכים:
25 גר' חמאה רכה לשימון התבנית ונייר האפייה
6 ביצים מופרדות
500 גר' גבינת 5% או 9%
1 קופסא גבינת שמנת טבעית
1 גביע שמנת חמוצה 200 מ"ל
11/4 כוס סוכר
1 כפית גרידת לימון
5 כפות קורנפלור
4 כפות פודינג וניל

לציפוי:
מיכל שמנת מתוקה  250 מ"ל
10 תותים
פירות יער
עלי נענע

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות (לא טורבו), מניחים סיר עם מים בתחתית התנור
2. משמנים היטב את תבנית האפייה גם בתחתית וגם בדפנות, גוזרים נייר אפייה לרצועות בגובה 12 ס"מ ומניחים אותן תוך כדי הידוק על הדפנות כך שיעטפו את קוטר התבנית. משמנים בעדינות גם את נייר האפייה בנדיבות

3.עוטפים את התבנית ברצועת  נייר כסף כדי לשמור על בהירות דפנות העוגה
4.מפרידים את הביצים, את החלבונים מניחים בקערת המערבל, את החלמונים שומרים בצד
5. בקערה גדולה מערבבים את הגבינות השמנת ומחצית מכמות הסוכר טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה
6.מוסיפים את החלמונים וגרידת הלימון טורפים עד לקבלת בלילה אחידה. מנפים פנימה עם מסננת את הקורנפלור ואת פודינג הוניל וטורפים היטב  עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
7.מקציפים במיקסר את החלבונים  עד שהתערובת  הופכת לקצף  עדין, מוסיפים את הסוכר לאט ובהדרגה עד לקבלת קצף יציב וקרמי, לא יציב מידי
8. יוצקים את הקצף לקערת הגבינות ומקפלים בעדינות את התערובות עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה
9.מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה  ומיישרים בעדינות
10. אופים את העוגה ב200 מעלות כ 15 דקות , מנמיכים טמפרטורה ל150 מעלות ואופים שעה ורבע, מכבים תנור  ומשאירים את העוגה בתנור עם דלת חצי פתוחה כחצי שעה.
11.מוציאים מצננים היטב ומכניסים למקרר ללילה
12.לפני ההגשה מקציפים את השמנת המתוקה לקצף רך ועדין יוצקים עם עם כף על העוגה ומניחים מעל את הפירות.

אז אם ניסיתם יותר מאשמח לקבל תגובות וצילומים 🙂

צילום: יעל איגור