עוגת גבינה וחמוציות אפויה | עוגת גבינה עשירה במיוחד

יש המון סוגי עוגות גבינה ולרוב הן  דורשת קצת יותר מיומנות וסבלנות (בעיקר בדרך האפייה שלהן)
אבל אם תאפו עוגת גבינה עם המתכון המתאים ולפי הוראות ההכנה  תקבלו תוצאה מעולה כי אין כמו עוגת גבינה ביתית
עוגת גבינה וחמוציות אפויה רכה עסיסית וחלומית
אצלי אוהבים את העוגה הזו במשך כל השנה
היא קטיפתית חמוצה מתוקה  ויפיפיה- האפויה הכי יפה בעיר אני קוראת לה

בצק פריך עשיר במיוחד(לא דק)  וקרם גבינה עם חמוציות מיובשות טבעיות ללא תוספת סוכר
ממש  לפני שבועות מתחילה חגיגת עוגות הגבינה  ואטרף של חיפוש המתכון הכי מקורי לעוגת הגבינה הכי מפונפנת

עוגת גבינה וחמוציות אפויה, פשוטה ומעולה,לא מתחכמת או מסובכת עם גבינות ושוקולד לבן – השילוב המנצח
אז למה בעצם לחכות לשבועות?
רצוי להתחיל כבר מהיום להתנסות עם עוגות גבינה אפויות זה הזמן לסטאג' – עד החג אתם שף קונדיטורים

המלצה שלי:

1. חשוב להוציא את כל מרכיבי העוגה לטמפרטורת החדר, הרבה יותר קל לערבב גבינות כשהן לא קרות ולקבל תערובת חלקה
2. נסו להימנע מערבוב ייתר של הגבינות כדי שלא תכנס כמות גדולה של אוויר לעוגה, כך תקבלו עוגה פחות סדוקה
3. כדאי לאפות עוגת גבינה בתבנית קפיצית ולשמן אותה היטב בחמאה
4. כדאי לעטוף את תבנית האפייה בנייר אלומיניום כדי שדפנות העוגה יישארו בהירות
5. לאפות בין 150-160 מעלות כך העוגה תשאר בהירה וללא סדקים
6. חשוב להכניס לתנור בזמן האפייה סיר עם מים כדי ליצור אדים

עוגת גבינה וחמוציות אפויה

תבנית 26 קפיצית

המצרכים:

לתחתית :
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 חלמון
2 כוסות קמח תופח
2 כפות יוגורט

1 כף חמאה לשימון התבנית

למלית:
2 מכלים (500 גרם) גבינת שמנת
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
6 ביצים
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
2 כפות קמח
1/2 כוס חמוציות טבעיות
לציפוי:
1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
3 כפות אבקת סוכר

לעיטור:

חמוציות ,פירות יער

הכנה:

משמנים היטב בחמאה את תבנית האפייה

1. מכניסים לקערת מערבל עם וו גיטרה את החמאה והסוכר ומערבלים כ- 2 דקות.
2. מוסיפים את הביצה והחלמון ותוך כדי ערבול מוסיפים גם את הקמח והיוגורט, מערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד ולא יותר.(ערבול ייתר פוגע בבצק)
3.מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט ובעזרת הידיים ומשטחים את הבצק על בסיס התבנית והדפנות. מעבירים למקפיא ל-30 דקות.
4. טורפים בקערה גדולה את הגבינות, הסוכר והביצים עד לקבלת עיסה אחידה.
5. ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרו תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם חלק, מצננים מעט ומערבבים עם תערובת הגבינה.
6. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה, מוסיפים חמוציות ומקפלים פנימה בעדינות
7. מוציאים את תחתית הבצק מהמקפיא, יוצקים מעליו את תערובת הגבינה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ- 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל- 160  ואופים 60 דקות נוספות. מכבים את התנור.
8. טורפים היטב שמנת ואבקת סוכר עד לקבלת קרם אחיד וחלק ,יוצקים על העוגה בעדינות ומכניסים לתנור החם הכבוי לכ- 20 דקות נוספות עד שהציפוי מתייצב.
9. מעטרים את העוגה בחמוציות יבשות ובפירות יער (רצוי)

אז אם הכנתם ואהבתם אשמח ממש לשמע תגובות.

צילום: בועז לביא