עוגת גבינה אירופאית אפויה | עוגת גבינה שטרויזל

הפעם- מתכון לעוגת גבינה אירופאית אפויה.
באחד הטיולים שלנו  באוסטריה נכנסתי לקונדיטוריה כפרית
הצבעתי על העוגה הזו וידעתי באותה השנייה שהולך להיות פה סיפור אהבה
קיבלתי לשולחן עוגה חמה, יפה וגבוהה והביס הראשון עשה לי מערבולת נפלאה של טעמים בפה
השילוב המדהים בין רכות הגבינה, לפריכות של הקרמבל והחמצמצות של פירות היער הטריים הטריפה אותי
מאז עברו המון שנים אבל הטעם של עוגת הגבינה הזו נשאר לי תמיד על הלשון
אז כדי להכין עוגה דומה שילבתי כמעט שלוש עוגות מוכרות שלי
מאחת לקחתי את הבצק, מהשניה את מלית הגבינה ומהשלישית שטרויזל -קרמבל פריך
יצאה לי עוגת גבינה אירופאית אפויה  כמעט כמו העוגה  האוסטרית שם בכפר על ההר באמצע חורף מושלג.

עוגת גבינה אירופאית אפויה

(תבנית נשלפת בקוטר 26 ס"מ)
מצרכים:

לבצק:

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה שלמה
1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער (וברירת מחדל-קפואים)

למלית הגבינה:

500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור

לקרמבל:

1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
1/2 כוס  סוכר
150 גרם חמאה

הכנה:

1. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מכניסים לקערת מעבד המזון (או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
3. מעבירים את הבצק לתבנית מהדקים  ומשטחים היטב את תחתית התבנית. אופים כ־15 דקות עד להזהבה. מוציאים את התבנית עם הבצק האפוי חלקית  אך לא מכבים את התנור.  מצננים את
הבצק  מספר דקות
4. מערבבים   בקערית את הריבה עם פירות היער, מורחים כ־3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
המלית: מניחים  בקערת המערבל (ואפשר גם סתם לערבב ביד, ) את כל מרכיבי המלית למעט הקורנפלור, מערבלים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ביד או במערבל
5. יוצקים את המלית על שכבת הפירות ואופים כ־35  דקות ב 170 מעלות , עד שהיא מתייצבת והשוליים מזהיבים
6. בינתיים, מכינים את הקראמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד המזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים גסים .
7 מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים עוד כ־25 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
8. מוציאים מהתנור ובעזרת כפית יוצקים את ייתרת הריבה מעל העוגה
9..אפשר לשמור עד שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא ומחממים לפני ההגשה

* ואם אהבתם והכנתם אשמח ממש לשמע תגובות ולראות תמונות

צילום: בועז לביא
פורסם במגזין "לאשה"