בראוניז חמאת בוטנים | פינוק מושחת

אתגר בראוניז חמאת בוטנים
חמש שכבות עדינות ופריכות,מלוחות ומתוקות
וכולן בתוך עוגה אחת מפתיעה
שוקולד וחמאת בוטנים הם תמיד שילוב קטלני בקינוחים
כדאי לזכור שחמאת בוטנים זה לא רק אוכל לילדים
כמו שהתרגלנו לחשוב ולא רק ממרח לבית הספר

כשבא לי להתפנק  אני אופה בדיוק את הקינוח הזה
בראוניז חמאת בוטנים
קינוח ששווה כל מאמץ, חמש שכבות של הרמוניה ממכרת
אני לא מוותרת על שכבת הבוטנים הקרמלית  המושחתת
זו שכמעט שוברת לי את השיניים ושורפת לי את כפות הידיים. (חשוב להזהר!!)
השכבה הקרמלית זכוכיתית עם הבוטנים בתוכה שהיא מאסט כאן
בלעדיה זו לא אותה עוגה
אז – לפחות פעם אחת נסו את זה,  המאמץ שווה !

בראוניז חמאת בוטנים

תבנית מלבנית 20/15

מצרכים:

לבצק הפריך:

2 כוסות קמח
¼ כוס סוכר
קורט מלח
175 גר חמאה חתוכה לקוביות
1 חלמון
3 כפות מים

לציפוי הבצק:
1 כוס חמאת בוטנים

לבראוניז:
250 גר שוקולד מריר
200 גר חמאה
11/4כוס סוכר
3 ביצים
3כפות קקאו משובח
3/4כוס קמח

לגנאש:

200 גר שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה.

לציפוי בוטנים קרמל:

100 גר בוטנים מלוחים קלויים
1 כוס סוכר

הכנה:

1.מכניסים לקערת המיקסר עם "גיטרה" קמח, סוכר, מלח,  קוביות חמאה ומעבדים-מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית
2.מוסיפים את החלמון, ולבסוף את המים (רצוי שיהיו קרים מאוד) ומעבדים את התערובת זמן קצר ומהיר רק עד לקבלת בצק אחיד. מצננים כשעה
3.מרדדים  את הבצק על משטח עבודה מקומח לעובי של כ- 1/2 סמ ומניחים בתבנית מהדקים ומחוררים את הבצק.
אופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ 15 דקות עד להזהבת הבצק .מוציאים ומצננים  מעט,  מורחים בנדיבות שכבת חמאת בוטנים ומניחים את התבנית בצד
4.ממיסים בקערה גדולה במיקרו את החמאה, השוקולד והסוכר,ומערבבים  היטב עד לקבלת תערובת מבריקה ואחידה.
5.מוסיפים  את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב
6.מנפים לתוך התערובת קמח וקקאו בוחשים זמן קצר רק עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה,
7 יוצקים מעל שכבת חמאת הבוטנים ואופים בחום של 170 מעלות כ 25 דקות עד להתייצבות וקבלת קרום שברירי . מניחים בצד לצינון
8.ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה במיקרו ומערבבים היטב עד לקבלת קרם מבריק.
יוצקים מעל הבראוניז . שומרים במקרר כשעה עד להתייצבות הגנאש

להכנת עיטור הבוטנים בקרמל:

1.בסיר כבד מניחים את הסוכר וממיסים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה (בזהירות,הסוכר חם מאוד!!)
2.כאשר הסוכר מזהיב והופך שקוף זהוב מסירים מהאש,מוסיפים  את הבוטנים ומערבבים בעדינות
3.משמנים עם מעט שמן משטח עבודה נקי ובעזרת כף מניחים את הבוטנים המסוכרים על המשטח, ממתינים מעט ושוברים את הקרמל והבוטנים. מפזרים מעל הבראוניז.

אפשר לשמור את הבראוניז במקפיא עד חודש (ללא הבוטנים)
את הבוטנים המסוכרים לשמור בקופסא סגורה היטב .

צילום: בועז לביא

פורסם לראשונה בעיתון "לאשה"