לפעמים אני מנסה להסביר
למה רק עוגת שוקולד טובה
מסוגלת לעשות פלאים
איך ברגע אחד
ועם כפית אחת
אפשר להשיג מעריצים עם עיניים מבריקות
אז מה בעצם יש בשוקולד שעושה לנו את זה?
יש תיאוריה שלמה שלא אכנס לתוכה
אני רק זוכרת את הימים הראשונים שלי
בבית הספר לשוקולטירים בפאריס
את האושר שהיה מרוח לי על הפרצוף
את התאווה הגדולה ללמוד עוד ועוד
על שוקולד
להכין פרלינים,ועוגות ועוגיות
להמיס שוקולד, לטמפרר שוקולד
ובעיקר לטעום בביסים קטנטנים
כי בעיני שוקולד הוא טעם החיים
טארט שוקולד ואגוזים מלוחים
אחד הטארטים השווים
שילוב משגע של שוקולד ואגוזים מלוחים
של רכות קטיפתית וקריספיות
אז הנה לכם אחד השיעורים הפשוטים
להכנת עוגת שוקולד נפלאה
טארט שוקולד ואגוזים מלוחים
תבנית טארט נשלפת – 26-24
מצרכים:
לקלתית:
2 כוסות קמח
2 כפות קקאו כהה
1/3 כוס סוכר
175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
2 כפות מים קרים מאוד
למלית:
300 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
200 מ"ל שמנת מתוקה
25 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גר אגוזי לוז קלויים מומלחים שבורים גס
הכנה:
1. הקלתית:
שמים בקערת מערבל עם וו הגיטרה את הקמח הקקאו הסוכר וקוביות החמאה ומערבלים רק עד לקבלת תערובת פירורית .
מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים עד לקבלת גוש בצק, עוטפים ומאחסנים במקרר כשעה
2. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ־1/2 ס"מ ובקוטר של כ -28 ס"מ , מניחים על התבנית ומהדקים היטב גם לדפנות. מחוררים בעזרת מזלג את התחתית ומצננים
במקפיא כ15 דקות.
3. מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומעליו שעועית לבנה יבשה או סוג אחר של קטניות כדי לשמור שהבצק לא יגלוש פנימה .(אפייה עיוורת)
אופים את הקלתית בטמפרטורה של 170 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה
מוציאים ומצננים
4. המלית:
שמים את השוקולד בקערה חסינת חום. מחממים את השמנת עד סף רתיחה (במיקרוגל או על הכיריים) ויוצקים לקערה עם השוקולד. מערבבים היטב. מוסיפים לאט את החמאה תוך כדי ערבוב עד
שמתקבל קרם חלק ומבריק, מוסיפים ¾ מכמות אגוזי הלוז ומערבבים .
5. יוצקים את קרם השוקולד לתוך הקלתית ושומרים במקרר לפחות 5 שעות עד ההגשה
6. לפני ההגשה,מפזרים את אגוזי הלוז בשולי העוגה ובוזקים מעט קקאו
ניתן לשמור במקפיא עד שבועיים ובמקרר 5 ימים
צילום: בועז לביא