מרנג עם קרם אוכמניות | מלכת היופי שלי

מרנג עם קרם אוכמניות
אם יש מלכת יופי לעוגות, זו  בדיוק  הנהדרת הזו!
נכון שהפעם העוגה מעט יותר מורכבת ויש קצת יותר אתגר באפייה  אבל התוצאה מדהימה
נראה  לי שלא תרצו לפספס .
העוגה מורכבת משתי  דסקיות השלישית היא בונוס לנשנוש

את המתכון הבסיסי של המרנג  כדאי מאוד לשמור
הוא מתאים לפבלובות קטנות,לעוגת קונקורד ולנשיקות
המרנג הזה פשוט מושלם ! תאמינו לי

מרנג הוא מקצפת של חלבונים וסוכר, לצערי אין מרנג בלי סוכר!
הטכניקה הפעם חשובה יותר מתמיד
כיוון שהחימום וההקצפה הם שיוצרים
והופכים מרנג בינוני למרנג מצוין.
אפשר להכין את המקצפות ולאפות גם שבוע לפני החג
ואז לעטוף היטב, לשמור במקום קריר מוצל ויבש (חשוב להמנע מלחות)
אפשר גם לוותר על הקרם ולהניח על המרנג גלידה ותותים ולקבל קינוח מרשים בכמעט אפס מאמץ
אז רק לסיכום- אחת כזו לשולחן הפסח גונבת את הפוקוס מכל האחרות..

המלצה שלי :

1. להוציא את הביצים מהמקרר כשעה לפני ההקצפה ,כך תהליך ההקצפה יהיה מהיר יותר
2. המרנג שלי תמיד עם מעט חומץ שנותן יציבות וברק
3. חשוב! לשטוף היטב לפני ההקצפה את המיקסר והמטרפה ולייבש היטב
4. אפיית המרנג-חום נמוך ואפייה ממושכת יעילים לקבלת מרנג פריך במיוחד.

מרנג עם קרם אוכמניות

לפבלובה  -3 דיסקיות בקוטר 28

מצרכים:

8 חלבונים
600 גר סוכר
1/2 כפית חומץ

לקרם  האוכמניות:

3/4 כוס אוכמניות קפואות או טריות גרוסות(למחית) ורק אוכמניות אם רוצים צבע סגלגל..
500 מל שמנת מתוקה
1 מקל וניל חרוץ באמצע
2 כפיות מיץ לימון טרי
3כפות פודינג וניל אינסטנט
1 טיפה של צבע מאכל סגול -טבעי (לא חובה בכלל)

לעיטור : 2 כפות אוכמניות טריות או קפואות

מעט פרחי לוונדר טריים

הכנה:

1. מחממים תנור ל120 מעלות ומרפדים 3 תבניות אפייה
מחממים את החלבונים והסוכר בסיר כפול (מעל אדים)
הסיר השני יכול להיות קערת ההקצפה. מערבבים ללא הפסקה  עד שהתערובת חמימה והסוכר נמס.
2.מקציפים את התערובת  כ10 דקות עד לקבלת קצף יציב.
לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את החומץ שייתן ברק למרנג
3 מחלקים ל-3 התבניות ומיישרים בעזרת מרית או כף
מכניסים לתנור  ואופים שעה ב-110מעלות  ושעה נוספת ב-100 מעלות .
משאירים בתנור סגור שעה נוספת.
(ניתן להכין את הפבלובות גם שבועיים מראש,לעטוף היטב ולשמור)
4.מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב מוסיפים את  הפודינג
לאחר ההקצפה מוסיפים תוך כדי קיפול את הלימון גרגרי הוניל ולבסוף את מחית האוכמניות ואת טיפת צבע המאכל הסגול(אם רוצים)
ניתן לשמור את הקרם במקרר ולפני ההגשה לערבב וליצוק על המרנג.

להרכבת המנה:
מניחים דיסקית פבלובה ומעליה קרם ושוב שכבה נוספת עם קרם מעטרים באוכמניות ולוונדר ומגישים
רצוי להרכיב את המנה מקסימום שעתיים לפני הארוחה
לא ניתן לשמור במקרר  לאחר הארוחה.(הכוונה אם נשאר..)

צילום: בועז לביא

הכתבה שלי פורסמה לראשונה במגזין לאשה -פסח 2017