תמיד שואלים אותי מה הסוד לרוטב עגבניות שלי?
אז הרוטב שלי הוא סוג של חותמת
ותמיד יהיו בו עגבניות טריות כי הן מאסט
ותוספת של מיץ עגבניות
שני אלה הם בסיס מצוין לרוטב עגבניות ביתי ולא תעשייתי
הפעם בישלתי עגבניות ממולאות בגריסים
כי חורף הוא זמן מעולה לממולאים
ורוטב אדום עושה לי תמיד טוב על הלב
אז שני טיפים למתכון הטעים הזה
חפשו עגבניות בשלות אדומות אדומות, זה ייתן את כל הטעם הטוב
תבשלו כמות כפולה של גריסים
מחצית ממנה תקפיאו בתוך שקית סגורה היטב
זה נוח וזמין למילוי הבא (:
ואשמח לשמע אם אהבם
עגבניות ממולאות בגריסים
12 מנות
מצרכים:
12 עגבניות
11/2 כוסות גריסים מבושלים
5 כפות שמן זית
1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות קטנטנות
3 שיני שום קצוצות דק דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס כוסברה קצוצה
¼ כוס נענע קצוצה
מלח ופלפל
לרוטב:
5 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
המלית של כל העגבניות
1 כוס מיץ עגבניות (אני אוהבת "מוטי")
½ כוס מים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אורגנו יבש (לא חובה)
הכנה:
1.מבשלים את הגריסים בסיר גדול עם מים 1.5 ליטר מים כשעה עד להתרככות ,מוציאים מסננים ומצננים
2.מטגנים במעט שמן את קוביות הבצל קוביות הגזר והשום עד להזהבה
3. מוסיפים למחבת את הגריסים ואת כל עשבי התיבול וגם את המלח והפלפל,מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך
4.מוציאים לתוך קערה את החלק הפנימי של העגבניות ומשאירים בתוכן מקום למילוי(אני אוהבת לשמור את החלק העליון כדי לכסות את העגבנייה)
5.ממלאים את העגבניות בתערובת הגריסים סוגרים עם ה"מכסה" ומניחים בתבנית האפייה
6. את מלית העגבניות חותכים לקוביות קטנות ושומרים את הנוזלים
7. מחממים סיר עם שמן הזית מטגנים את השום הקצוץ והעגבניות מביאים לרתיחה , מוסיפים את מיץ העגבניות המים ואת המלח הסוכר והפלפל השחור ואם רוצים גם מעט אורגנו יבש.
מערבבים ומביאים לרתיחה , מבשלים כחמש דקות ומסירים מהאש.
8 יוצקים מעל העגבניות בזהירות את הרוטב עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ40 דקות , אז מסירים את רדיד האלומיניום ואופים כעשר דקות נוספות עד להזהבה.