אז כדי להיות כנה אתכם,השם של העוגיות אולי מפוצץ – עוגיות אמרטי
עם "ריש" איטלקי מתגלגל
אבל- ממש לא צריך להיות שף קונדיטור מקצוען כדי להצליח להכין אותן.
העוגיות האלה הן עוגיות שקדים נהדרות ומתאימות בול לפסח שלנו
ובעיקר למי שמחפש אפייה נטולת גלוטן
כל מי שאוהב מרציפן פשוט משוגע על עוגיות אמרטי
הן רכות רכות בתוכן
והציפוי מעט קשה יותר- פריך
אני מוסיפה לעוגיות האיטלקיות המסורתיות האלה תות שדה מיובש
כך הן הופכות ליפות במיוחד וקצת יותר ישראליות
ואפשר גם להכניס כל פרי יבש אחר- אוכמניות,חמוציות ואפילו צימוקים
עוגיות אמרטי
מצרכים:
350 גרם שקדים טחונים
3/4 כוס סוכר
3 חלבונים
1/8 כפית מלח
1/2 כפית תמצית שקדים
1/4 כוס תותים מיובשים, קצוצים דק דק
לציפוי:
150 גרם אבקת סוכר
הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
2. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומתחילים להקציף. מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר (1/3 כמות בכל פעם). מוסיפים גם את המלח וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
3. מערבבים בקערה נפרדת את יתרת הסוכר עם השקדים הטחונים. מוסיפים לקערת הקצף ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את תמצית השקדים ואת התותים המיובשים ומערבבים בתנועות
קיפול עד שהם נטמעים בעיסה.
4. מפזרים את אבקת הסוכר בקערה נפרדת. יוצרים מהעיסה עוגיות בגודל עגבניית שרי וטובלים באבקת הסוכר. מניחים בתבנית ושומרים על רווח בין העוגיות.
אופים כ- 30-25 דקות, מוציאים, מצננים ומגישים.
איך שומרים? עד 10 ימים בקופסא סגורה היטב
* ואם הכנתם ואהבתם אשמח לשמע תגובות, לקבל שאלות ותמונות
צילום: בועז לביא
פורסם במגזין"לאשה"