אם יש משהו ששווה את כל הפצ'קריי במטבח
זה עוף צלוי וניוקי תרד.
אז נכון שזה מלא בלגן והקמח מתעופף לו לכל עבר,
אבל זה כל כך מנחם, טעים ואיטלקי.
הגושים הקטנים של הניוקי המושלם הזה,
שאי אפשר לוותר על ההכנה שלהם,
לפחות מידי פעם.
ואם תגידו לי (ובצדק) שיש ניוקי מוכן בשקיות – אז נכון שיש,
אבל זה לא דומה אפילו.
המנה הזו עם העוף הקריספי שצליתי את נשמתו,
יחד עם הניוקי והתרד הטרי,
ללקלק את האצבעות ולזלול בכיף.
ולפעמים גם הדרך שלי טיפה מסובכת
אבל כשהתוצאה בומבה אני לא מוותרת (:
עוף צלוי וניוקי תרד
מצרכים:
5 ירכי עוף
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
5 שיני שום, שלמות
לניוקי:
750 גרם תפוחי אדמה
3 כפיות מלח
2 כפות סולת
11/2 כוסות קמח
לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום חתוכות קטן
600 גרם תרד טרי, שטוף
1 כוס כוסברה קצוצה
1/2 כוס מים
1 כפית לימון
קמצוץ כמון
מלח,פלפל שחור גרוס
הכנה:
1. שוטפים היטב את תפוחי-האדמה בקליפתם, שמים בסיר ומכסים במים, מביאים לרתיחה מבשלים על סף רתיחה עד שהם רכים מאוד.
2. מוציאים את תפוחי האדמה למסננת וממתינים עד שהמיים ייגרו.
3. קולפים ומועכים למחית חלקה, מוסיפים את המלח ואת הסולת והקמח, בכל פעם כשלוש כפות
4. מעבדים את הקמח והסולת לתוך מחית תפוחי האדמה אם התערובת לחה מאוד כמות הקמח תהיה גדולה יותר. הבצק צריך להיות רך.
מניחים לשעה בצד
להכנת העוף:
מחממים את התנור ל170 מעלות
5.מניחים את ירכי העוף בתבנית. מברישים אותן היטב בשמן הזית ומפזרים את המלח הגס. מוסיפים את שיני השום. צולים כ-50 דקות עד להשחמה
לרוטב:
6.מחממים מחבת גדולה עם שמן הזית ,מטגנים את השום ומניחים מעל את עלי התרד יוצקים מעליהם את המים הלימון והתבלינים מערבבים ומכסים. מבשלים כ 5 דקות בלבד,לבסוף מוסיפים את הכוסברה ומערבבים (הרוטב יהפוך לסמיך ומשחתי)
7.בינתיים, מגלגלים את הבצק לגלילים בעובי אצבע על משטח מקומח וחותכים לפרוסות פיצקיות באורך 1/2 1 ס"מ
חורצים ומטביעים את שיני המזלג בפיסות הבצק ומעבירים למשטח מקומח- הרבה קמח!!
8.כשגומרים להכין את הניוקי, ממלאים סיר רחב בכ-3 ליטר מים במים כף שמן וכפית מלח מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכניסים בעדינות רבע מכמות הניוקי לסיר בתחילה הם ישקעו לתחתית הסיר ואז יעלו ויצופו , לאחר שהם צפים מבשלים אותם דקה נוספת. ומוציאים עם כף מחוררת
9.מניחים את הניוקי המבושלים בצלחת הגשה גדולה יוצקים מעליהם את רוטב התרד ומניחים מעל את העוף הצלוי, מגישים חם
צילום : בועז לביא
פורסם לראשונה בעיתון "לאשה"
עמיתי אני רוצה להכין במקום תרד מנגולד אצלי לא אוהבים תרד מה את אומרת ?
מנגולד מעולה וגם נורא טעים