ארנצ'יני | קציצות אורז איטלקיות

להכניס את איטליה הביתה עם ארנצ'יני – קציצת אורז מפנקות במיוחד.
כי אם אנחנו לא נוסעים לאיטליה, אז לפחות שאיטליה תבוא אלינו.

אני משלבת את הביקור האחרון שלי ברומא האלגנטית והקפואה יחד עם החורף הנעים שלנו כאן ומכינה גרסה שלי לארנצ'יני.
ידעתי שאני חייבת להכין כאלו בבית, לנסות ולשחזר טעמים ומתכון. לגלגל ,לטגן ולהפוך אותן לישראליות.
מה שאומר שאפשר להשתמש גם באורז פרסי רגיל, אך בכל זאת תמיד בעדיפות ראשונה, עדיף להשתמש באורז עגול.
הארנצ'יני הן קציצות של אורז גליליות ומאורכות המצופות בפירורי לחם מוזהבים.
קריספיות בחוץ וחמות ונוטפות גבינה מבפנים. חטיף מושחת!
אצלי במטבח הן שטוחות, ממולאות בגבינת עיזים וטעימות לפחות כמו ברומא.

המלצה שלי: 
1. אפשר לבשל את האורז יום לפני, לשמור במקרר ולטגן ממש לפני ההגשה.
2. אפשר אפילו לגלגל ולמלא את הקציצות, להניח בתבנית ולשמור עד שלושה ימים במקרר – ולטגן כשמתחשק.
3. ואם לא בא לכם את כל הפצ'קריי של הטיגון, אפשר גם לאפות בחום של 180 מעלות, כ-30 דק' עד להזהבה.

ארנצ'יני – קציצות אורז איטלקיות

מתאים לכ- 20 קציצות

מצרכים:
50 גר' חמאה מלוחה
1 בצל קצוץ דק דק
1 כוס אורז (רצוי עגול)
2.5 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
1 ביצה
2 כפות קמח
100 גר' קשקאבל מגורר

למילוי:
גבינת פרומעז

לציפוי:
2 כוסות פירורי לחם זהובים עם 1 כפית מלח ו- 1/4 כפית פלפל לבן
1 כוס קמח
2 ביצים טרופות
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. ממיסים את החמאה בסיר כבד. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מכניסים את האורז ויוצקים את המים הרותחים. מוסיפים את המלח והפלפל ומבשלים כ-45 דק' על אש בינונית עם מכסה.
2. מצננים מעט את האורז, טורפים את הביצה, מוסיפים לאורז ומערבבים.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מגלגלים לקציצות ומכניסים בכול קציצה פרוסה נאה של גבינה, מצננים את הקציצות במקרר כשעה.
5. טובלים את הקציצות בקמח, ביצה ולבסוף בפרורי הלחם.
6. מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים כדקה וחצי מכול צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומגישים.
7. אפשר לאכול את הקציצות גם קרות.

צילום: בועז לביא

0 0 vote
Article Rating
עקוב אחר פוסט זה:
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments