ריזוטו פטריות יער ופרמז'ן | איטלקי בבית

ריזוטו פטריות יער ופרמז'ן
אז איך מכינים ריזוטו בבית?
ומי אמר שלהכין ריזוטו זה מסובך?
ולמה בעצם הפחידו אותנו ?
כל כך הרבה דברים נכתבו ונאמרו על המנה הזו
שמתחשק לי לעשות לזה סוף
ואני אומרת שלהכין ריזוטו פטריות יער ופרמז'ן בבית זה קל, זה פשוט
וזו ארוחה נהדרת בכל מצב
אורז טוב הוא תמיד מנחם ומפנק
והאתגר שלי הוא תמיד להגיע למרקם קרמי ולא דייסתי כשאני מכינה ריזוטו
קלאסי,משובח וקטיפתי

על שלושה דברים קם הריזוטו שלי
1.האורז הנכון: אורז עגול שמנמן ותפוח שעוזר להסמכת הריזוטו – ארבוריו או קרנרולי אורז של סושי לא מתאים!
כשמכינים ריזוטו לא שוטפים את האורז כדי לא להסיר את העמילן

2.ציר ירקות טוב, או ציר עוף/בקר: 2 ליטר מים + ירקות ומעט מלח לבשל כשעה

3. סבלנות- לערבב ולערבב ושוב לערבב ו- לטעום ממש כל הזמן כדי להגיע לזמן הבישול הנכון של האורז
אם מישהו ינסה להגיד שהריזוטו הזה חורפי שיטעם אותו קודם ורק אז יחליט

ועוד שלושה קצרים בדרך להצלחה ולפני ההכנה:
1.השחמה- מטגנים את הבצל השום והאורז – לא לשרוף –להזהיב
2. בישול – תמיד על להבה בינונית נמוכה ותמיד תוך כדי ערבוב –הסבלנות משתלמת
3.ערבוב –בסיום הבישול מערבבים היטב, מכסים במכסה למספר דקות על מנת
לתת לאורז לקבל את כל הטעמים

ריזוטו פטריות יער ופרמז'ן

5 מנות
מצרכים:
2 שיני שום קצוצות דק
1 בצל קצוץ דק
150 גר פטריות יער טריות חתוכות
80  גר חמאה
400 גר אורז ארבוריו
1500 ליטר ציר עוף, בקר או ירקות
2 חלמוני ביצים
150 גר פרמזן מגורד
2 כפות גבינת שמנת
כף מרווה טרייה
מלח ופלפל שחור גרוס עבה

הכנה:
1 בסיר רחב מחממים מחצית מהחמאה ומאדים את הבצל והשום עד לשקיפות מוסיפים את הפטריות החתוכות ומאדים דקה נוספת, מכניסים את האורז ומערבבים עד לקבלת אורז חם מאוד
2.מוסיפים שליש מהציר החם מערבבים וממתינים עד שהאורז יספוג את הנוזלים מוסיפים שוב שליש מן הציר החם מערבבים וממתינים תוך כדי ערבוב שהאורז יספוג את הנוזלים,וכך עד לסיום הציר( כ 3 פעמים)
3.בקערה נפרדת לערבב את החלמונים עם הגבינות המלח והפלפל
4.לאחר כ 20 דקות מסירים את האורז מהכיריים ומוסיפים את ייתרת החמאה את החמאה תוך כדי ערבוב .
מוסיפים את תערובת החלמונים והגבינות ומערבבים בעדינות
5 מניחים את הסיר בצד עם מכסה סגור לכ 5 דקות,ושוב מניחים את הסיר על להבה נמוכה ומבשלים כ- 3 דקות
6. מגישים חם בצלחות אישיות עם פרמז'ן מגורר מעל

צילום: כפיר חרבי

צולם לראשונה לעיתון "לאשה"

0 0 vote
Article Rating
עקוב אחר פוסט זה:
Notify of
guest
2 Comments
חדש
ישן
Inline Feedbacks
View all comments
הדס בן משה
הדס בן משה
1 year ago

עמית היקרה – זה המתכון הכי טעים שאכלנו של ריזוטו וקל להכנה !