טארט טופי אגוזים | טארט ממתק

אחת העוגות
שעד היום היא כמעט הסוד הכי שמור שלי
טארט טופי אגוזים
ולא כי אני לא אוהבת להעביר מתכונים
(נו, אתם ממש עדים חיים לזה)

נראה היה לי שהמתכון מסורבל
ובעיקר חששתי מכוויות בהכנת הקרמל.
באחת הפעמים שהכנתי את הטארט
לפני כעשר שנים  בערך
כשערבבתי את האגוזים עם הקרמל
חטפתי כוויה איומה בכף היד
כוויה שהריצה אותי לסניף קופת החולים
עם הסינור עלי
והמגבת על הכתף – סימן ההיכר שלי):
תוך כדי שקיללתי את כל העולם
בכיתי את נשמתי תוך כדי ריצה
ונשבעתי להוציא את הטארט הזה מהרפרטואר שלי.

כשחזרתי כולי חבושה
עם עיניים אדומות  ויד שרופה
נגשתי לכיריים והמתקתי לעצמי את הכאב
עם האגוזים המקורמלים
שהיו תקועים במחבת עם הטופי שהתקרר כבר
ועם הדמעות שלי(:
וזה היה כל כך טעים פשוט כמו ממתק
וככה במשך כל השבוע האגוזים והטופי הפכו לממתק הבית.

מאז שפצרתי כמעט מיליון פעם את המתכון
(ולא עמדתי בשבועה שלי)
זה כמעט הטארט הכי אהוב שלי
אז אולי ייקח לכם פעם או פעמיים להגיע
לטעם ולצבע הנכון של הקרמל
ואולי יידבק לכם
ותקללו אותי על מחבת שרוף
אבל יהיה לכם בומבה של טארט טופי אגוזים
ונא להזהר מכוויות  !!

אני את שלי אמרתי (:

טארט טופי אגוזים

תבנית טארט 26 -נשלפת

מצרכים:

לקלתית הבצק:

2 כוסות קמח
קורט מלח
3 כפות סוכר
175 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
3 כפות מים קרים

למלית:

2 כוסות סוכר
1 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוסות אגוזי לוז  קלויים
1 כוס שקדים שלמים קלופים קלויים
1/2 כוס קאשיו קלוי
1 כוס אגוזי מלך קלוי

הכנה:

1. לעבד את כל חמרי הבצק בפולסים קצרים  עד לקבלת בצק דביק לשמור כחצי שעה במקרר.
2. לפזר מעט קמח על משטח עבודה נקי להניח את הבצק ולרדד לעובי של כחצי ס"מ,לרפד את תבנית הטארט להדק היטב ולחורר חורים קטנטנים בעזרת מזלג (להניח מעל נייר אפייה  ולפזר קטניות
כבדות  מעל ) לאפות כ-15 דקות בחום של 170 מעלות
3.לחמם את כוס השמנת המתוקה במיקרו  ולהגיע כמעט עד רתיחה.
4.בסיר כבד להמיס את הסוכר עד לקבלת קרמל בהיר
להסיר מהאש ולהוסיף את השמנת החמה תוך כדי ערבוב מהיר(להזהר מאוד הקרמל רותח!) להחזיר לכיריים ולערבב עד לקבלת חזרה קרם טופי אחיד ללא גושים
5.להכניס לטופי את תערובת האגוזים  לערבב כדי שכול האגוזים יצופו ובעזרת כף להניח את האגוזים על הקלתית האפויה  לאפות כ 10 דקות בחום של  170 מעלות

ניתן לאפות גם בתבנית מרובעת ,לחתוך את הטארט לקוביות קטנטנות (כשהוא קר מאוד) להניח אותן בעטרות נייר ולהגיש כ"פטיט-פור"
אפשר לשמור כ4 ימים בטמפ חדר ובמקפיא עד חודש.

צילום: בועז לביא

0 0 vote
Article Rating
עקוב אחר פוסט זה:
Notify of
guest
4 Comments
חדש
ישן
Inline Feedbacks
View all comments
סמדר
סמדר
5 years ago

נראה נהדר.

בן פורת זיוה
בן פורת זיוה
5 years ago

תודה על המתכון ,