קציצות סלמון ותפוחי אדמה | קראנצ'יות וממכרות

קציצות סלמון ותפוחי אדמה רכות, מטוגנות עם פירורי לחם קראנצ'ים ואפשר גם פירורי פנקו.
רבים מתנזרים מאוכל מטוגן, אך הקציצות האלה, מטוגנת בטיגון קצר מאוד ובמעט שמן.
כשאני מטגנת אותן יש התקהלות גדולה במטבח – הריח פשוט משגע את כל הבית
הן נחטפות בשנייה שאני שולפת אותן מהמחבת, עוד לפני שהספיקו להתקרר.

בפעם הראשונה שהכנתי את הקציצות האלה ולא נשארה אף אחת לארוחת ערב, הבנתי שמהפעם הבאה אני חייבת להכפיל כמויות.
משהו בפירה הביתי ובסלמון שהופך לכדור מטוגן מזכיר את האוכל של הילדות ומריח כמו מהמטבח של סבתא.
הקציצות האלה – פנים רבות להן
בקלות הן יכולות לככב בשולחן של חג ויכולות להיות גם ארוחת צהריים פשוטה,
בתוך פיתה חמה עם טחינה, חריף ויוגורט שמצנן את החיך – ממש אי אפשר להפסיק לזלול אותן.

קציצות סלמון ותפוחי אדמה
מעדן ביתי, מזין – כזה שלא מפסיקים לזלול – גם כשהן כבר קרות

מתאים לכ-8 מנות

מצרכים לקציצות:
4 תפוחי אדמה גדולים
500 גר' פילה סלמון נקי, ללא עור ועצמות
1 ביצה
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס פירורי לחם
מלח, פלפל שחור גרוס

מצרכים לציפוי:
2 ביצים
1 כוס קמח
1 כוס פירורי לחם
מלח, פלפל שחור גרוס

מצרכים לטיגון:
1/2 כוס שמן

אופן ההכנה:
1. מקלפים את תפוחי האדמה. שמים בסיר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד ריכוך. מסננים היטב ומועכים למחית. מניחים בצד לצינון
2. בינתיים, מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
3. מניחים את פילה הסלמון בתבנית ואופים 10 דק'. מוציאים ומניחים בצד לצינון
4. מפוררים את הדג לפירורים גסים ומניחים עם מחית תפוחי האדמה. מוסיפים גם את הביצה והפטרוזיליה ומערבבים היטב. מוסיפים את חצי כוס פירורי הלחם, מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה

לציפוי הקציצות:
1. טורפים את הביצים בקערה. בקערה נפרדת מניחים את הקמח ובקערה שלישית את פירורי הלחם, המלח והפלפל
2. יוצקים למחבת שמן כך שיגיע לגובה כ־1 ס"מ ומחממים אותו היטב
3. יוצרים מתערובת הקציצות כדורים בגודל שזיף. טובלים כל קציצה ראשית בקמח, מעבירים לביצה ולבסוף, לתערובת פירורי הלחם. מטגנים כ־2 דקות מכל צד, עד הזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

צילום: בועז לביא

פורסם לראשונה במגזין "לאשה"