קציצות פרסה ועוף | הקציצות של סבתא

ברגע שמתחיל הריח הזה של האביב
כשהאף מתחיל לגרד, כשאני מתעטשת  בלי הפסקה
כשבשוק יש שרשראות של שום ירוק   והמון כרישה טרייה
זה הזמן לקציצות הסבתא האלה.
זה באמת לא משנה מה עוד יהיה על השולחן
בשנייה שאני מניחה את הקציצות  הן פשוט מתחסלות ראשונות,
הן כל כך טעימות נהדרות קלילות ועדינות, קריספיות מבחוץ ורכות ונימוכות בתוכן
קציצות פרסה ועוף אני מטגנת אותן אבל גם באפייה הן נהדרות
אפילו ילדים שלא נוגעים בבשר טורפים אותן (ראיתי בשידור חי)
אצלי אוהבים לאכול אותן קרות, לסחוט הרבה לימון
להכניס קציצה לפיתה טרייה עם טחינה וסלט והופ הנה לכם  ארוחה מהירה וגם בריאה .
מומלץ לארוז אותן בקופסא ולקחת אותן איתכם לעבודה ולהשוויץ
אחרי פעם אחת עוד תראו שכולם יבקשו את המתכון

המלצה שלי:

1. צננו וסננו היטב את הכרישה והבצל לאחר הטיגון כך יתקבלו קציצות פחות שומניות
2.אם תרצו לאפות את הקציצות במקום לטגן הברישו אותן במעט שמן זית לפני האפייה
3.לאפייה במקום טיגון: חממו תנור ל180 מעלות וכשהתנור חם אפו את הקציצות כ -20 דקות
4. לאחר הטיגון הוציאו את הקציצות לנייר סופג משום שאם המזון יעמוד ויתקרר בלי שנספוג את השמן הוא בעצם ימשיך לספוג את השמן שנמצא עליו, וזה מיותר לנו
ממליצה לספוג את השומן העודף עם מגבת נייר

קציצות פרסה ועוף
צילום: בועז לביא
אין כמו הקציצות של סבתא

קציצות פרסה ועוף

כ-20 קציצות בגודל בינוני

מצרכים:

4 גבעולי כרישה, פרוסים – רק החלק הלבן- לפרוסות דקות
1 בצל מקולף וחתוך לקוביות
1/2 ק"ג עוף טחון
1 ביצה
1/4 כוס פירורי לחם (ניתן גם להחליף לפירורי לחם נטולי גלוטן)
1 כף שמן
מלח ,פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון

הכנה:

1. מחממים היטב מחבת. מוסיפים כף שמן קנולה. מוסיפים את הכרישה והבצל ומטגנים עד שהם זהובים ורכים. מעבירים למסננת ומניחים לצינון.
2. מעבירים את הבצל והכרישה הצוננים למעבד המזון וטוחנים למחית כמעט חלקה.
3. שמים בקערה גדולה את הבשר הטחון, מוסיפים את מחית הכרישה־בצל ומערבבים. מוסיפים את הביצה, כף השמן ואת פירורי הלחם ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים שוב. מכסים את
הקערה ומאחסנים במקרר כחצי שעה.(אחרי הלישה, הבשר זקוק למנוחה, כדי לעזור לחומרים להיטמע טוב יותר בבצק ולתערובת להתייצב, הקירור תורם להחזקת הקציצה בטיגון – קציצה קרה
תשאר יציבה בתוך השמן החם).
4. מחממים מעט שמן לטיגון. גובה השמן הרצוי הוא כסנטימטר-שניים על אש בינונית-גבוהה, לא מעמיסים את המחבת בקציצות שיורידו את טמפרטורת השמן ויפגען בטיגון.
5. יוצרים מהעיסה קציצות שטוחות ומטגנים כ־2 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים.

* ואם הכנתם והתאהבתם גם, אשמח ממש לשמע תגובות ולראות צילומים

צילום: בועז לביא

פורסם במגזין "לאשה"

3.6 8 votes
Article Rating
עקוב אחר פוסט זה:
Notify of
guest
8 Comments
חדש
ישן
Inline Feedbacks
View all comments
Peni
Peni
2 years ago

אחרי 23 שנות בישול וטיגון, אחרי אינספור נסיונות למצוא את הההההקציצה מצאתי את הקציצות הכי טעימות שיש.
מקוה להשאיר משו לילדים עד שיחזרו❤️

פנינה
פנינה
3 years ago

שלום עמית!
האם אפשר בתנור, במקום טיגון?
תודה

מיכי זלצמן
מיכי זלצמן
5 years ago

עמית, את לא מבינה עמר אמרה שאלו הקציצות הכי טובות ever …מה שגורם לי להכין פעם בשבוע ולנסוע לנכדים עם מישלוחה של קציצות הפרסה המדהימות אלופה❤❤

מירי+גבראל
מירי+גבראל
6 years ago

עמית אני מוסיפה לקציצות קמח חומוס
האם אפשר גם לקציצות פרסה?