מרק עוף | מרק של סבתות

מרק עוף כזה של סבתות
כמעט שקוף – צלול וזך
גם לי לקח כמה שנים כדי להגיע לצבע המושלם
ולשקיפות המהממת הזו
אני אוהבת מאוד מרק  עוף
ואת הסיר הענק שעומד אצל אמא שלי על הכיריים
את הירקות הרכים והריח הנהדר שעולה במטבח
זו בדיוק העונה לחזור ולהכין שוב את המרק הנפלא הזה

ערב יום הכיפורים  והארוחה המפסקת – זה ה-יום שלו
ואם רק אם מתחשק לכן להתאמץ
יש שילוב אחד הורס  שלפחות פעם אחת חייבים להכין
שקדי מרק של סבתות
פריכים ,זהובים מטוגנים שיזכירו נשכחות
מן טעם שלא חוזר
(רק קחו בחשבון  – יש קצת מאמץ)
וקצת פצ'קריי במטבח
וזה שווה!

עצות של סבתא:

לטיגון שקדי המרק השתמשו בשמן בעומק של לפחות 15 ס"מ.
לתוספת פריכות, אופים את שקדי המרק המטוגנים רבע שעה בחום של 100 מעלות.
למרק: הכי חשוב עוף ובשר טרי ולא קפוא!

מרק עוף

עם שקדי מרק ביתיים

מצרכים:

לשקדי מרק:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
3כפות שמן קנולה
1/2 כוס מים
1 כפית מלח

לטיגון: שמן לטיגון עמוק

למרק העוף:

6 שוקי עוף, עם העור
1/2 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות
4 גזרים
2 קישואים
2 בצלים
4 ענפי סלרי
10 ענפי פטרוזיליה
מלח, פלפל לבן
כ-10 כוסות (1/2 2 ליטרים) מים

הכנה:

1. שקדי המרק: שמים בקערה את כל המרכיבים ולשים היטב לקבלת בצק אחיד. מכסים ומאחסנים כשעה במקרר.
2. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשני כדורים ומרדדים כל אחד מהם לעלה דקיק בעובי 2 כ-מ"מ. חותכים את עלי הבצק לריבועים קטנים.
3. הטיגון: מחממים את השמן (בודקים: מכניסים קצה כף עץ. אם מיד נוצרות סביבה בועות – השמן חם). משמנים תרווד ומעבירים בעזרתו כמות קטנה מריבועי הבצק לסיר.
מטגנים עד שהם זהובים משני הצדדים
4. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות. מצננים (מאחסנים עד 10 ימים בכלי סגור או כמה חודשים במקפיא).

5. מרק העוף:
שמים בסיר גדול את כל מרכיביו ומבשלים כשעה וחצי עם מכסה.
כשהמרק צונן, מסננים אותו היטב ושומרים רק את הנוזל בסיר נקי. את הירקות העוף והבשר אפשר לשמור בקערה נפרדת
ההגשה: מחממים את המרק, מחלקים לקערות, מפזרים את שקדי המרק ומגישים.

צילום: בועז לביא
פורסם לראשונה בעיתון "לאשה"