חיתוכיות דובדבנים | ריבועים פריכים

עוגיות שעוברות  מסבתות לאמהות ונכדות
פריכות,שבירות ,עדינות ומענגות
חיתוכיות דובדבנים – שלוש שכבות פשוטות
בסיסיות ועסיסיות
כאלו שעושות מתוק בנשמה אחרי יום מייגע
אני מכינה תבנית שלמה  חותכת לקוביות
ושומרת בקופסא אטומה
תמיד נדמה לי שהן ישארו לפחות שבוע
אבל אז – כל מי שעובר
פותח את הקופסא וזולל  עוגיה
וככה אחרי יומיים  אני מוצאת קופסא ריקה
אבל מלאה פירורים קטנטנים של אושר
אם מתחשק לכם להתאמץ שווה להכין ריבה  עונתית
ואם קצר לכם הזמן  גם ריבה איכותית תעשה את העבודה
הבצק פשוט נהדר, המקצפת רכה ואגוזית
והעוגיה פשוט מושלמת!!

חיתוכיות דובדבנים

תבנית מרובעת של תנור

מצרכים:

3 כוסות קמח
2 כפות סוכר
220  גרם חמאה
4 ביצים מופרדות
1/2 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות מים קרים
11/2 כוסות ריבת דובדבנים (אפשר כל ריבה שאוהבים)
1 כוס אגוזי מלך קצוצים

לריבת דובדבנים: (לא חובה)

1 ק"ג דובדבנים ללא חרצנים
800 גרם סוכר
1 מיץ מלימון סחוט

הכנה:

1. מניחים את הקמח  והסוכר בקערת מערבל מוסיפים את קוביות החמאה  ומפעילים רק עד לקבלת פירורים
2. מוסיפים 4 חלמונים וממשיכים לערבל רק עד לקבלת בצק פירורי,מוסיפים את המים ומערבלים שוב רק זמן קצר
3.מניחים נייר אפייה על תבנית ,ומחממים תנור ל170 מעלות
4.משטחים תוך כדי הידוק את הבצק לשכבה אחידה על התבנית,דוקרים במזלג את הבצק ואופים כ 15 דקות
5 מוציאים מהתנור ומורחים את הריבה בעדינות על הבצק
6.מקציפים את החלבונים ,מוסיפים  בהדרגה את הסוכר  עד לקבלת קצף יציב  לבסוף מוסיפים את הלימון והאגוזים ומקפלים בעדינות
7.מורחים את קצף הביצים  מעל הריבה  ואופים כ 20 דקות עד להזהבה,מוציאים מצננים וחותכים לקוביות
8. מניחים בעדינות בקופסא בשכבות כאשר בין השכבות מניחים נייר אפייה כדי לשמור על העוגיות
*אפשר לשמור עד שבועיים בקופסא אטומה

להכנת הריבה:
*כדאי להשתמש בכל עונה בפרי שזמין בשוק,אני אוהבת את הפירות החמצמצים שנותנים ארומה נהדרת לריבה,אפשר להוסיף מקל וניל שלם בזמן הבישול או כוכבי אניס
1. מבשלים על להבה נמוכה את הדובדבנים הסוכר והלימון  תוך כדי ערבוב והורדת הקצף מפעם לפעם.
2. מבשלים ללא מכסה כשעה ורבע עד לקבלת ריבה, מצננים ומורחים על הבצק ,או  פשוט שומרים במקרר  ונהנים מכפית ריבה וספל קפה