כרוב ממולא | של סבתא חוה

זוכרת את אמא שלי מוציאה כרוב ענק עטוף בשקית  מהמקפיא
ומקלפת עלה אחרי עלה כמו קוסמת
אני יושבת לידה ומביטה כמעט מהופנטת בכרוב שמתקלף לו
כל כך בקלות
אצלנו בבית  כרוב ממולא היה מנה די סטנדרטית
אף פעם לא שמעתי את אמא שלי מקטרת שזו עבודה קשה
או שכרוב ממולא  הוא  תבשיל מסובך
כנראה שזו הסיבה שלא נבהלתי אף פעם מהכנת כרוב ממולא
אם תציצו במתכון תראו שהוא באמת פשוט
בלי שום פצ'קרי מיותר
מסוג המנות שרק נשמעות מסובכות
הכרוב הממולא  שלנו הוא טבעוני,צמחוני
ואני חותמת לכם שגם כל חובבי הבשר יתענגו ממנו
קוראת למנה הזו " שגר ושכח"
מכניסה לתנור שוכחת לגמרי
ואחרי שעה וחצי הריח במטבח פשוט קורא לי
אני מוציאה  בזהירות מהתנור את הסיר  פותחת את המכסה
ומתעלפת מהיופי והריח הנפלא

* ציר הירקות מוסיף טעמים עמוקים לתבשיל
לכן כדאי תמיד לבשל: גזר,בצל,קישוא,פטריות מיובשות,סלרי,כרשה
עם 1.5 ליטר מים ומעט מלח.

כרוב ממולא

מצרכים:

4 עגבניות פרוסות להנחה על תחתית הסיר
1 כרוב לבן גדול
2 בצלים גדולים קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן (לטיגון הבצל  השום והאורז)
11/2 כוסות אורז (בסמטי)
1 כוס מים רותחים
מלח פלפל שחור גרוס גס
2 גזרים מגוררים דק
1 כף מלח

לרוטב:

1 ליטר ציר ירקות
¼ כוס שמן
1כפית פפריקה
2 כפות עגבניות מרוסקות
1 כפית פלפל ירוק חריף טרי קצוץ
1 לימון סחוט
מלח ,פלפל שחור גרוס לפי הטעם

הכנה:

1.מקפיאים למשך לילה כרוב שלם בתוך שקית, (מפשירים כשעתיים) בבוקר אפשר פשוט  להפריד בקלות את העלים
לבישול ראשוני של האורז:
2.מטגנים עם מעט שמן את הבצל והשום מספר שניות, מוסיפים את האורז והגזר ומתבלים ומערבבים יוצקים כוס מים רותחים ומבשלים כ 10 דקות לריכוך ראשוני
3.מניחים עלה כרוב על משטח עבודה במרכזו כף תערובת מקפלים פנימה את צידי העלה ומגלגלים תוך כדי הידוק
4.מסדרים את פלחי העגבניות על תחתית הסיר ואת עלי הכרוב המומלאים צמודים אחד לשני בתוך הסיר
5.מחממים תנור ל180 מעלות
6.מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים בעדינות מעל הכרוב הממולא, מכסים במכסה ואופים כשעה וחצי
ממליצה להגיש עם יוגורט צונן וסלט ירוק

צילום: בועז לביא